Hi ha espais que no només s’expliquen pel que arriba al plat o per allò que s’assaboreix a la copa, sinó pel conjunt d’experiències que els envolten. El wine bar Celler 1923 del Nou Celler Perelada és un d’aquests llocs on l’enoturisme pren sentit ple: un punt de trobada entre paisatge, vi i gastronomia que convida a aturar-se, observar i gaudir. Aquí, el relat de Perelada s’estén més enllà de la visita a les vinyes i s’expressa a través d’una proposta culinària sincera, pensada per a dialogar amb els vins i amb l’esperit relaxat de l’Empordà.
Ubicat en un entorn privilegiat, envoltat de vinyes i jardins cuidadosament dissenyats, el Celler 1923 es presenta com una proposta més informal, però totalment complementària al Restaurant Castell Perelada (1*Michelin). Una alternativa pensada tant per culminar una visita guiada al celler com per convertir-se en un punt de trobada per a un sopar entre amics mentre el sol cau lentament darrere l’horitzó.
La proposta gastronòmica porta el segell de Paco Pérez, però aquí el discurs no busca el virtuosisme tècnic ni la sorpresa constant, sinó el confort, el producte i l’harmonia amb els vins de la casa. La carta es construeix al voltant de dos menús tancats, una decisió que reforça la coherència de l’experiència i posa l’accent en la selecció i no en l’acumulació.
Els entrants evoquen la cuina de territori sense artificis: una amanida de cabdells amb moniato i espàrrecs verds; una imprescindible taula d’embotits de Girona, on el pa amb tomàquet i un bon oli fan de fil conductor; o plats de temporada que dialoguen amb la idea de cuina catalana sincera. Tot està pensat per a compartir i tapar la gana sense presses.
En els plats principals apareixen receptes que connecten directament amb l’imaginari pirinenc i empordanès, com el trinxat de la Cerdanya amb mongeta tendra i botifarra, potser un dels plats més celebrats pel seu sabor reconeixible, o el plat de llegums del dia, que reivindica la cuina de cullera com a valor gastronòmic. El final dolç segueix la mateixa línia: flam amb nata, o el clàssic mel i mató, sense disfresses, però executats amb respecte i criteri.
El menú llarg afegeix un element diferencial que eleva l’experiència: la selecció de formatges de Toni Gerez. Mestre formatger, pedagog del món làctic i figura clau en la gestió de sala del sector, Gerez aporta no només producte excel·lent, sinó relat, coneixement i transversalitat. Aquí el formatge deixa de ser un simple final per esdevenir discurs.
La carta de vins mereix menció a part. Perelada celebra com poques cases l’excel·lència enològica de les seves finques, cada cop més afinada i precisa. Però el mèrit va més enllà del vi: el projecte entén l’enoturisme com una experiència global, emocional i cultural. El Celler 1923 n’és una prova clara.
Aquest esperit amfitrió es percep també en el tracte del personal, sempre atent, proper i somrient, amb una predisposició sincera a fer-te sentir còmode. Sense rigideses ni formalismes innecessaris, l’equip acompanya l’experiència amb criteri i hospitalitat, un valor que sovint marca la diferència.
El Celler 1923 és un espai on el vi i la cuina catalana es troben sense complexos, on el temps s’atura a l’hora del capvespre i on l’Empordà es pot assaborir a poc a poc, copa en mà. A més a més, tenen una agenda d’activitats que redueix les excuses per fer-los una visita.
