Algunos visionarios aseguran que las pizzas del mañana se elaborarán con ingredientes amigables con el planeta, como harinas alternativas, proteínas vegetales y hasta carne cultivada en laboratorio. También imaginan pizzas personalizadas con tecnología de impresión de alimentos y repletas de ingredientes frescos cultivados en granjas verticales. Aunque aún estamos a años luz de eso, ya podemos destacar algunos genios que están desafiando las normas y reinventando la rueda de la pizza. No nos sorprendería que, en un futuro no muy lejano, nombres como Rafa Panatieri, Jorge Sastre, Francesco Martucci y Sasà Martucci sean los líderes indiscutibles de esta revolución culinaria.
Encuentros entre Caserta y Barcelona
Con toda la precisión de un equipo de superhéroes, estos cuatro pizzaioli se reunieron ayer en Barcelona para crear un menú épico a ocho manos. Con el trigo como su arma secreta, el ingrediente estrella del mundo de la pizza, se unieron para dar vida a un menú que destacara la versatilidad y la riqueza de este grano histórico. Pero no fue solo pizza lo que se cocinó: también hubieron brioches de morcilla de cerdo gascón con trigo Florencia Aurora (en la foto de portada), cerveza de trigo, embutidos caseros con trigo verde y una intrigante trigocotta, una versión de la clásica pannacotta.
Pero volvamos nuestra atención a las pizzas que se probaron. Una nos transportó al Piamonte con una inusual combinación de salchicha de ternera cruda, mientras que la Ammiraglia nos sorprendió con una mezcla de alcaparras, civet de cerdo gascón y anchoas de Sciaccia. ¿Y qué tal una pizza que experimenta con la cebolla de siete maneras diferentes y con tres tipos de cocción? En crema, fermentada, crujiente, quemada, con mayonesa, en mermelada y como un gel. Sin palabras.
Sin embargo, nuestra clara favorita fue la Flor de calabacín al cuadrado, con una cremosa base de calabacín con algas asiáticas y sus flores, queso provola ahumado, toques de menta, una mayonesa especial con salsa de alce, rúcula dura rallada y un toque de aceite de algas asiáticas. Los vegetales, sin duda, se perfilan como los grandes protagonistas de las pizzas del futuro.
Vuelve la Pizza Week en mayo
Para mantenerte al tanto de las nuevas tendencias en forma de deliciosos círculos, nada mejor que marcar en el calendario la próxima Pizza Week 2024, que se llevará a cabo del 11 al 18 de mayo. Con la participación de 105 pizzerías, esta semana de eventos ofrecerá una inmensa variedad de sabores y tipos de pizza. Desde las clásicas recetas hasta las más audaces creaciones culinarias, será un escaparate de nuevas tendencias y recetas divergentes para explorar.
Para celebrar este evento tan especial, Sartoria Panatieri se unirá a la iniciativa de World Central Kitchen (WCK) con una colaboración única. Ofrecerán la pizza exclusiva Sartoria Panatieri x WCK, creada en asociación con José Andrés y Carlos Tejedor. Los ingresos generados por esta colaboración efímera serán destinados al reconocido proyecto social, reafirmando así el compromiso del mundo de las pizzas con la sostenibilidad, tanto en términos ambientales como sociales.
