Una trobada que consolida una complicitat gastronòmica
La segona trobada entre Javi Martínez i l’equip de Quirat, capitanejat per Victor Torres, va tenir lloc el 22 de febrer al Restaurant Castell de Peralada. No era un sopar qualsevol, sinó la continuació natural d’un intercanvi iniciat a Barcelona el novembre passat, quan Martínez va cuinar a casa de Torres. Ara, el diàleg es traslladava a l’Empordà, en un escenari tan emblemàtic com el Castell de Perelada.
La cita arribava, a més, en un moment especial: el restaurant inicia el 2026 celebrant deu anys de trajectòria gastronòmica. Una dècada que s’ha consolidat amb una cuina arrelada al territori i una visió contemporània del producte.
La cuina: estacionalitat, tècnica i identitat
El menú creat per a la vetllada va funcionar com una conversa fluida entre dues signatures culinàries. No hi havia exhibicionisme, sinó una manera de cuinar honesta, tècnica i centrada en l’essència del producte.
Les carxofes brasejades amb faves, cloïsses i salsa verda van ser un dels plats més celebrats: una mostra refinada de com transformar productes humils en una combinació elegant i plena de subtileses.
En un registre més profund, els fideus a la cassola amb guisat de tendons i gamba roja de Javi Martínez van reafirmar-se com el plat estrella del seu últim menú. Un clàssic que, amb l’arribada de la nova proposta de primavera, deixarà pas a noves creacions. Un motiu més per córrer a tastar-lo mentre segueixi disponible.
Formatges, vins i territori: la intervenció imprescindible de Toni Gerez
La nit va incorporar un altre moment esperat: la selecció de Joies Làctiques del mestre formatger Toni Gerez. Tres formatges pensats per sumar, mai per imposar-se, entre els quals destacava la seva reconeguda vertical de Comté, ordenada per maduracions i convertida en un petit ritual que molts comensals ja esperen.
Un maridatge amb segell propi
Els vins de Perelada van donar coherència a la seqüència gastronòmica amb una selecció que parlava de territori i de constància.
El Gran Claustro Brut Nature Gran Reserva 2021 va obrir la vetllada amb finor. Després hi van desfilar:
- Obsequi, blanc fresc i versàtil
- Finca La Garriga Blanco, més estructurat
- Els tintos Efímer i Aires de Garbet, profunds i amb personalitat
I per tancar, la sempre celebrada Garnatxa de l’Empordà de 12 anys, un imprescindible de la casa que va signar un final dolç i equilibrat.
Imágenes: Elisa Pérez | Imagen de portada: Laura Galobardes
