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Nada en Kasa Hanaka es convencional: aquí se elabora auténtica comida casera japonesa siguiendo recetas que se remontan a generaciones. Además, el restaurante se encuentra en un centro cívico oculto en la calle Saragossa, posiblemente una de las más gastronómicas de toda Barcelona. El nombre rinde homenaje a la familia de Aya, una de sus fundadoras, y significa “fragancia de flores” (花香), las cuales adornan el lugar junto a peces de colores, tradicionalmente asociados con los más pequeños. En Kasa Hanaka todo gira en torno a la familia, los recuerdos y los sabores que nos hacen sentir como en casa.
El edificio más eficiente del barrio
Prestad atención al emplazamiento: el centro cívico Vil·la Urània en Sant Gervasi, compuesto por dos edificios interconectados, es en sí mismo una rareza arquitectónica. El primer inmueble es la antigua residencia del astrónomo y divulgador científico Josep Comas i Solà (1868-1937), quien donó su hogar a la ciudad de Barcelona con la condición de que se utilizara para fines educativos, científicos y culturales.
El otro es un edificio de nueva construcción, diseñado con criterios de eficiencia energética e innovación, lo que le ha valido varios reconocimientos en sostenibilidad y tecnología de inmuebles inteligentes. Con un consumo energético casi nulo, se autorregula y aprovecha al máximo la iluminación natural, siendo un proyecto absolutamente pionero para su época. Tan pionero, de hecho, como este restaurante que defiende la comida casera y generosa.
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La verdadera tradición casera
En esta casa se dejan guiar por un ikigai que comenzó con dos proyectos dulces (Dolç & Taíno y Oyatsu Lab, ahora cerrados) y ha evolucionado para incluir algunos platos salados con una meticulosa preparación de mis en place. “No buscamos hacer maravillas culinarias; más bien, preparamos lo que se come en casa cuando visitas Japón”, explica Daniel Casanova, el esposo de Aya y astrofísico de profesión. Y añade: “El udon carbonara que ofrecemos no es un plato de fusión; realmente existe allí. Si un japonés nos visita, debe reconocer lo que estamos sirviendo”.
La fórmula de mediodía, disponible de lunes a domingo, tiene un precio desde 9,90 euros
Adrià Subirana, mano derecha de la pareja y chef del establecimiento, agrega: “La pasta de udon se importa directamente de Japón, y también ofrecemos hayashi rice, pero lo reinterpretamos con cerdo y tomate, integrando ingredientes locales. Sin embargo, el sabor siempre lo dicta Aya, quien decide si un plato entra en la carta o no”. Ante la pregunta de cuál es el gran hit, Adrià explica que “el plato más familiar de todos, y uno de los más pedidos, es el pollo balsámico”, una receta de la abuela Fujino.
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Un menú pensado para los más pequeños
La sensibilidad familiar se hace evidente en un menú especialmente diseñado para los más pequeños: nada de los típicos fingers de pollo y patatas, sino mini ramen tradicional que les permite explorar sabores umami. Y no hay que olvidar que su esencia es pastelera, así que es imprescindible dejar espacio para los postres. Los cheesecakes, especialmente el de matcha, y el shortcake, son los que cosechan más éxito. Además, ofrecen una selección de tés, sake, vinos ecológicos como Blanc de Pacs y Le Naturel y kurogoma lattes.
En su ferviente defensa de la cocina casera japonesa, el equipo de Kasa Hanaka no duda en recomendarnos dos locales en Barcelona: Usagui y Yatai. Además, nos dejan con una idea clara: la soba es la próxima revolución culinaria. Y para aquellos que aún duden, pueden seguir a @Ignasi_soba, quien organiza eventos pop-up en varios restaurantes de la ciudad.
Saragossa, 29, Barcelona
Tel. 93 750 49 21
www.kasahanaka.com