El restaurant liderat per Pol Mainat ofereix una carta amb arrels catalanes i una fresca i suggerent interpretació del jove xef Aniol Pararols.
Nous aires acaronen la cuina i les taules d’El Magnífic, l’espai gastronòmic d’Empuriabrava liderat per Pol Mainat. Una saborosa brisa thai que té conquerit el cor i l’ànima tant de l’ex productor televisiu, reinventant com restaurador i hostaler, com la del seu xef, el jove Aniol Pararols, format sota la màgia dels germans Roca.
La nova carta d’aquesta primavera-estiu del restaurant El Magnífic conté un munt de plats amb tocs, accents i espècies de l’exòtica cuina asiàtica, especialment tailandesa i indonèsia. “Cada any, intentarem que El Magnífic tingui un accent diferent, inspirat en sabors llunyans. Oferirem plats inspirats en altres cuines. Volem ‘catalanitzar’ plats de cuines del món que ens fascinen. Per això, hem començat amb la cuina thai, perquè ens encanta”, explica Pol Mainat.
Així, entre els plats que es mantenen des de que van obrir al juliol del 2023, com els ja mítics ous ecològics fregits amb tòfona i caviar, o els seus arrossos del Magnífic, es colen noves propostes com ara la croqueta de rovell d’ou amb caviars i tòfona d’hivern; o la croqueta de bou de mar i tòfona. També és nou el tartar de carrabiners, o el nigiri cruixent amb caviar i sake, un plat amb el que “es veuen les estrelles”, en paraules textuals d’en Pol Mainat.
Molts més tocs asiàtics es poden tastar en el verat amb curry groc, verdures saltades amb kimchi i cacauet; o amb el pargo a la planxa amb “judiones” en el miso thai; o en les postres de coco, cacau, llima, te matxa i plàtan.
També han incorporat algunes novetats per llepar-se’n els dits, com la magnífica esqueixada; els pèsols del Maresme a la brasa amb “papada” a baixa temperatura i moll de l’os; o la terrina de xai a baixa temperatura amb verdures; i el Lemon Pie reinterpretat pel xef, que és pura luxúria.
Fusió amb ingredients d’aquí La nova carta d’El Magnífic té molta fusió, una barreja que combina elaboracions, fórmules i estils, però que intenta potenciar, sempre que es pot, els ingredients d’aquí. Perquè, tant Pol Mainat com l’Aniol són uns apassionats de la recerca del millor producte de proximitat. El propi Mainat s’encarrega de buscar els millors ingredients. Així, al seu restaurant ofereixen verdures de Pol Santamaría (el fill de Santi Santamaría), microverdures de l’Horta Tramuntana de l’Empordà, o el xai de Ventalló, de Ramats de Foc. Ingredients de prop que comparteixen protagonisme amb alguns de fora d’alt nivell, com les ostres Gillardeau, el pernil ibèric de aglà o el caviar Imperial o Beluga.
Aquestes delicatessen es poden gaudir d’una manera més informal a la Barra dels 7 Magnífics, sens dubte, el racó del local on s’arriba al clímax gastronòmic, i que competirà aquest estiu amb la nova terrassa, un lloc molt exclusiu on només es podran tastar aquests tres productes i beure champagne Louis Roederer.
En un any, consolidats Amb menys d’un any de vida, El Magnífic ja s’ha consolidat com una de les propostes gastronòmiques més gourmet de l’Empordà. Tal com el seu nom indica, l’objectiu des de que van obrir és “ser magnífics i no baixar mai la qualitat”. Així, el restaurant, que canvia fins a 5 vegades a l’any la seva carta, és un establiment on la cuina catalana clàssica va de la mà de filigranes i tècniques d’avantguarda, i on la qualitat prèmium de cadascun dels productes enlluernen a tots els paladars, com si fossin grans protagonistes d’una funció teatral.
El que va començar com una aventura allunyada dels focus i les càmeres, ja és tot un projecte sòlid. “És molt més dur del que pensava -confessa Pol Mainat-, perquè portar un restaurant és com tenir un circ, on mai saps què pot passar. Cada dia és diferent i cada dia has d’afrontar nous problemes. El pitjor, però, és quan t’arriba un client que no sap menjar. Perquè, nosaltres ens podem equivocar, i ho fem, però sempre podem parlar i lluitem per a ser cada dia millors. I crec que, en aquests mesos, hem aconseguit que cada vegada la carta sigui millor. Això és el que més em fascina, que sempre ens estem reinventant i buscant superar-nos”.
El restaurant, que també compta amb el suport de Josep Maria Mainat, afronta ara el seu segon estiu amb més força i el mateix tarannà dels inicis. “Som creatius de televisió, i això també es nota en el nostre restaurant i en el que volem oferir”, afegeix Josep Maria Mainat. I és que, la idea era i és clara. “Volem convertir El Magnífic en un lloc de trobada per als que volen menjar bé i gaudir del luxe gastronòmic”, puntualitza el productor, actor i empresari audiovisual
