El passat 21 de maig, Nomo Eixample va acollir una experiència única per mostrar l’art del ronqueig del tonyina.
Nomo, un dels grans grups de restauració especialitzats en gastronomia japonesa a Barcelona, Madrid i la Costa Brava, es va unir amb Arrom per desvetllar tots els secrets d’aquest producte i oferir un menú temàtic en el seu honor.
La tonyina ha estat un ingredient fonamental en la gastronomia des de l’antiguitat, gràcies a la qualitat i versatilitat de la seva carn. Molt abans del segle IV, la tonyina vermella ja es conservava amb sal i es transportava en àmfores per via marítima a tot Europa.
El passat 21 de maig, Nomo —referent de la cuina japonesa a Barcelona, Madrid i la Costa Brava— va esdevenir l’escenari d’una demostració de l’ancestral art del ronqueig del tonyina, en col·laboració amb Arrom, una de les principals distribuïdores de productes del mar d’alta qualitat d’Europa. Aquesta trobada va reunir els representants d’Arrom i Naoyuki Haginoya, xef executiu del Grup Nomo, en una cerimònia en homenatge a la tonyina que va culminar amb un menú monotemàtic dissenyat pel xef, on aquest producte va ser-ne el gran protagonista.
En aquest menú dedicat a la tonyina, es van poder tastar plats com la Gilda de ventresca de tonyina amb salsa de soja, ventresca amb pa de coca i salsa d’anxova, rotllet de parpatana amb ostra i herbes japoneses, o el caldo dashi de moixama amb fideus somen, ou a baixa temperatura, moixama laminada i ametlles. Els niguiris, clàssics de Nomo, també hi van ser presents amb un de tàrtar de chu-toro, un altre de tataki de llom amb flor elèctrica i el de ventresca flambejada amb jalapeño. Per acabar, Nao va oferir temaki de parpatana marinada amb miso i feta a la brasa, katsu de morrillo arrebossat amb panko i salsa de crema de yuzu, i galta a la brasa amb múrgoles.
“No podríem haver escollit un lloc millor per celebrar aquesta trobada que Nomo Eixample. Després de tots aquests anys col·laborant, la seva manera de tractar el producte i transformar-lo en plats memorables reflecteix perfectament la nostra filosofia i el respecte amb què homenatgem els nostres peixos cada dia”, va assenyalar Josep Arrom, representant d’Arrom. Per la seva banda, Nao va afirmar: “Per a nosaltres és un honor col·laborar amb Arrom, el seu producte marca la diferència. Volíem retre homenatge a la tonyina amb una proposta gastronòmica que combinés tradició, respecte i creativitat, i que deixés empremta en aquells qui la gaudissin”.
Aquest esdeveniment va ser una ocasió ideal per aprofundir en el coneixement d’una matèria primera tan apreciada a l’Estat, explorada a través de la cuina japonesa —una de les més versàtils i creatives— i presentada per dues grans referències del sector.
Sobre Arrom
Arrom és una de les empreses més arrelades en el món de la venda de productes del mar. Tot va començar fa ja quatre generacions al Mercat de Santa Caterina, oferint servei a particulars i venda al detall. Després de dècades de compromís amb el sector i coneixement profund del mateix, va arribar un moment d’inflexió en què van decidir portar Arrom més enllà del mercat.
En poc temps, la línia de repartiment d’Arrom va passar d’atendre comandes a l’entorn del Born a professionalitzar el servei amb una entitat i caràcter propis, orientant-se al canal professional. La seva popularitat va créixer ràpidament dins de la gastronomia japonesa, i va ser gràcies a diversos xefs japonesos de renom que Arrom va trobar la seva identitat i una línia de negoci sòlida en paral·lel a l’auge de la cuina nipona.
Actualment, la distribució professional d’Arrom arriba a més de 20 països arreu del món. Tot i el creixement i l’expansió internacional del projecte, hi ha un aspecte que continua intacte: el compromís amb l’honestedat en el tractament del producte i el seu procés de producció, per continuar oferint una qualitat constant i diferencial.
Sobre Nomo
El grup Nomo va néixer de la il·lusió d’una família de joves emprenedors que, l’any 2007, van decidir crear un nou concepte de restaurant japonès amb l’obertura de Nomo Gràcia. Un concepte fresc i innovador, diferent del que hi havia fins aleshores.
Actualment, el grup compta amb quatre restaurants a Barcelona: Nomo Gràcia, Nomo Galvany, Nomo Sarrià i Nomo Eixample; tres a la Costa Brava: Far Nomo (ubicat al Far de Sant Sebastià de Llafranc), Nomo Mar (al Passeig Marítim de Llafranc) i Nomo Nàutic (al Club Nàutic de Sant Feliu de Guíxols); un a Girona (Nomo Girona, als Jardins de la Mercè) i un a Madrid (Nomo Braganza). A més, Nomo també compta amb una línia de take-away i delivery a Barcelona i Madrid: Nomomoto.
Tots els establiments comparteixen tres pilars essencials: la innovació constant, un servei acurat i una aposta per la qualitat a un preu equilibrat.
Nomo també destaca pel seu marcat caràcter social, col·laborant amb diverses institucions i organitzacions benèfiques com Sant Joan de Déu o Nasco Feeding Minds. A més, disposa d’una política de sostenibilitat que es reflecteix en aspectes com la presència de productes de pesca sostenible a la seva carta o l’ús d’envasos 100% biodegradables a la seva línia de menjar per emportar.
