Sin nuevos restaurantes con tres estrellas y Catalunya firma 4 de los 5 nuevos biestrellados
Málaga ha concentrado esta noche a los grandes protagonistas de la gastronomía española. En el espacio SOHRLIN Andalucía, la presentación de la Guía MICHELIN España & Andorra 2026 ha revelado las nuevas estrellas y refrendado a todos aquellos que las mantienen. El primer dato sorprendente es que este año, por primera vez en las últimas 4 ediciones, no hay nuevos tres estrellas manteniéndose el número de 16 restaurantes en el máximo nivel. Quizás el verdadero movimiento se produce en el siguiente escalón por debajo. Cinco restaurantes obtienen las dos estrellas destacando un claro avance de Catalunya, con Barcelona y Lleida ganando peso dentro de un panorama muy repartido.
En cifras, el resumen global del momento actual de la gastronomía española, según la Guía MICHELIN, es de 1.288 restaurantes, 16 tres estrellas, 37 dos estrellas (5 nuevos), 253 una estrella (25 nuevos), 204 Bib Gourmand, 59 Estrellas Verdes y 778 restaurantes recomendados (127 nuevos). Es el retrato de un país donde la franja media y media-alta gana protagonismo frente a una cima que, al menos este año, permanece estable.
Dentro de ese nuevo equilibrio, Catalunya se consolida como uno de los puntos de atención de la noche. El movimiento más contundente se concentra en Barcelona, que ve cómo tres de sus restaurantes se sitúan en la categoría de dos estrellas: Aleia, Enigma y Mont Bar. A ellos se suma La Boscana, en la localidad leridana de Bellvís, como contrapeso de puesta en valor del territorio frente a la oferta urbana. Juntos dibujan un ecosistema donde conviven propuestas vanguardistas y novedosas con otras más territoriales con una lectura muy personal del paisaje frutal de Lleida.
En Aleia, instalado en la primera planta de la modernista Casa Fuster el ítalo-argentino Paulo Airaudo, junto a Rafael de Bedoya, firma un menú degustación de alta cocina actual y creativa. Su propuesta se reconoce por la precisión técnica, la depuración del sabor y una narrativa contemporánea que se aparta del efectismo para centrarse en el producto. El chef jerezano Rafa de Bedoya junto a Paulo Airaudo defienden una propuesta basada en la coherencia y el sabor directo.
Enigma entra en la categoría de biestrellados con derecho propio: en un espacio con fuerte carga de diseño contemporáneo, Albert Adrià lleva ya 8 años desplegando creatividad y conocimiento gastronómico en una propuesta concebida desde la virtuosidad técnica, el juego y el máximo deleite al comensal.
Mont Bar completa el triángulo barcelonés demostrando que la excelencia ya no es patrimonio exclusivo del formato de restaurante clásico y que la informalidad aparente puede convivir con el máximo nivel culinario. Dirige la cocina Fran Agudo (ex-Tickets) en un local que conserva el alma de un bar, pero donde la exigencia es sin duda la de un restaurante de alta cocina.
La guía reconoce también con dos estrellas una propuesta fuera de Barcelona, La Boscana, reforzando así el relato de una Catalunya gastronómica que siempre se ha extendido más allá de su capital. En pleno paisaje frutal del Pla d’Urgell, el proyecto de Joel Castañé se consolida como una de las voces más singulares del territorio. El restaurante, integrado en un entorno natural, articula su cocina alrededor de la fruta y del producto de proximidad, reinterpretando la despensa leridana con un lenguaje de alta gastronomía. Su ascenso a las dos estrellas se lee también como un reconocimiento al trabajo de quienes han decidido construir un relato gastronómico sólido desde la comarca, lejos de los grandes centros urbanos.
El quinteto de nuevos dos estrellas se completa con un nombre madrileño: Ramón Freixa Atelier. Concebido casi como un clandestino gastronómico dentro del más accesible Ramón Freixa Tradición, el espacio funciona con una única mesa en forma de “U” para diez comensales y un solo menú degustación. El propio Freixa interactúa de manera constante con los clientes, rompiendo la barrera entre cocina y sala y devolviendo a la alta cocina ese punto de teatralidad controlada que la convierte en experiencia.
Si el bloque de dos estrellas concentra el grueso de la atención, el capítulo de las nuevas una estrella ayuda a completar la fotografía. Veinticinco restaurantes conquistan su primera distinción, muchos de ellos en grandes ciudades, como Kamikaze y SCAPAR también en Barcelona, Islares en Bilbao, Itzuli en San Sebastián o EMi y Èter en Madrid, pero también en entornos rurales. Proyectos como Casa Rubén en Tella (Huesca), Pico Velasco en Carasa (Cantabria), Regueiro en Tox (Asturias) o Vértigo en Sober (Lugo) evidencian que una parte importante de la nueva generación ha elegido otros caminos para abrir negocios y tender vínculos quizás más estrechos y cercanos con productores y entorno.
