En las grandes ciudades del mundo, los museos ya no solo exponen arte: también lo cocinan
Desde el Halles aux Grains del chef Sébastien Bras en el Musée Bourse de Commerce de París hasta propuestas como IDAM by Alain Ducasse en el Museo de Arte Islámico de Doha, la tendencia es clara: los grandes museos invitan a grandes chefs a tomar sus cocinas. Ahora, Barcelona se suma a este mapa con nombre propio: ABSIS, el nuevo restaurante del Museu Nacional d’Art de Catalunya (MNAC), con la firma del chef Albert Raurich.
El nuevo proyecto culinario, presentado hoy, pone el foco en el producto de temporada, la tradición mediterránea y una ejecución impecable. Al frente está Albert Raurich, exjefe de cocina de elBulli y alma de Dos Palillos y Dos Pebrots, dos de los espacios más personales —y respetados— del panorama barcelonés, precursores en traer ingredientes y técnicas orientales a la ciudad y en vincular las recetas con la historia de Barcelona.
Entre arte medieval y cocina contemporánea
Situado en la cuarta planta del Museu Nacional, ABSIS es una extensión comestible de la experiencia cultural. Con vistas panorámicas sobre la ciudad de Barcelona y rodeado de colecciones únicas —como su fondo de arte románico, el más importante del mundo—, el restaurante está pensado tanto para el visitante internacional como para el barcelonés que busca algo más que un menú.
La propuesta gastronómica bebe del Mediterráneo, de los recetarios antiguos, del producto local y de la sensibilidad contemporánea. “No buscamos una cocina gastronómica de vanguardia, sino platos bien hechos, bien presentados y que conecten con la tradición mediterránea”, explica Raurich. Como en sus otros proyectos, el chef apuesta por una cocina honesta, que respeta el entorno y al comensal, que evoluciona con el tiempo y con las estaciones. Una cocina sin artificios, pero con mucho fondo.
Vilaplana Catering: el socio perfecto
La gestión del restaurante —y del resto de espacios gastronómicos del MNAC— está en manos de Vilaplana Catering, empresa con más de 40 años de experiencia en gastronomía de alto nivel. La concesión, vigente hasta 2029, incluye también la renovación del Oval Cafè, la Terraza del MNAC (ambos con propuestas dulces y saladas de Christian Escribà) y el servicio de catering de eventos
