El restaurant L’Antiquari Gastronòmic es trasllada a un nou espai al carrer Neptú de Barcelona. Aquest canvi li permet créixer tant en la proposta enològica com en l’oferta culinària. El xef Yordi Martínez presenta un menú degustació de temporada amb 15 plats (70 €) que es renoven mensualment, amb ingredients com el caviar, els pèsols del Maresme, la gamba vermella, la papada de porc ibèric o la ventresca de tonyina. Els plats combinen fons potents i sabors concentrats amb textures fresques o semicuites, tocs fumats i guiños que van des de la cuina tradicional de l’àvia fins a tècniques contemporànies.
Nou espai, mateixa essència
Amb el canvi de local, el projecte de Yordi Martínez i Lara Cerlini —sumiller i cap de sala— guanya en comoditat i possibilitats tècniques, però manté l’atenció personalitzada i l’ambient íntim que el caracteritza. “És el mateix equip, el mateix concepte: una cuina detallista, amb ànima familiar, però ara amb més espai per jugar”, expliquen.
Un viatge sensorial de temporada
El menú degustació tancat —amb productes que varien segons l’horta, el mar, la caça o els productes silvestres— és una immersió sensorial on el comensal només ha de deixar-se portar. El menú d’estiu arriba amb plats com “Concha / Aigua / Pebrot”, “Ventresca / Coco / Ametlla / Sèrum” o “Gamba / Kimchee / Textures / Cítrics”, amb plats frescos, lleugers i influències japoneses i nikkei. També hi tenen cabuda les sopes fredes, com el salmorejo, el gaspatxo o l’ajoblanco, reinterpretades amb productes de temporada i molt sabor.
El valor dels fons i les salses
La cuina de L’Antiquari manté la seva essència amb salses elaborades amb cura i fons concentrats que arrodoneixen cada plat. “Una bona salsa pot convertir un bon producte en una experiència inoblidable”, afirma el xef, que no amaga el seu amor per la cuina de guisat i pel toc de mantega inspirat en la cuina francesa.
Nova robata: brasa, foc i sabors afumats
Amb la incorporació d’una robata japonesa, el xef introdueix noves tècniques de brasa i fum, ideals per potenciar plats com els pèsols a la flama amb pil-pil de papada ibèrica. “El foc és ancestral i aporta un punt funky i profund als plats”, diu Yordi.
Cuina amb consciència: aprofitament i identitat
Yordi Martínez practica el zero waste molt abans que fos tendència. La seva cuina de reaprofitament neix d’una educació familiar que valora profundament el menjar. Això es tradueix en salses amb fons rics, plats amb història i un equilibri de textures i sabors que juguen amb el cruixent, l’àcid, el dolç i el salat. “No tinc por de posar intensitat. El menjar ha de divertir”, afirma.
Carta de vins amb més de 100 referències
El nou espai ha permès ampliar la carta de vins amb referències de tot el món: vins naturals, orange, australians, italians, xilens o del Montsant i el Penedès. La sumiller Lara Cerlini busca vins amb ànima, que expliquin històries i s’adaptin als plats del menú. El maridatge (45 €) es pot gaudir per copes o amb ampolla, sempre amb assessorament personalitzat.
Postres sorprenents i homenatge a l’equip
Els postres de L’Antiquari són divertits i sorprenents: des de combinacions amb enciam i flors, fins a un espectacular plat fet 100% amb oli d’oliva (crema, gelat i gelatina). Per arrodonir l’experiència, els petit fours són un homenatge a l’equip multicultural: brigadeiros brasilers, gominoles tropicals filipines, i una torrija andalusa líquida, tot servit amb un cafè excel·lent, com mana l’origen italià de Cerlini.
Gastronomia d’autor amb emoció i proximitat
Amb més de 15 anys de trajectòria, Yordi Martínez proposa una experiència gastronòmica emocional, propera i pensada per desconnectar durant dues hores. Una cuina que parla des de la memòria, la passió i la tècnica, on cada plat és una petita història. Ideal per gaudir en parella, amb amics o família.
