Si algo tiene claro Michele Martino, pizzaiolo y co-propietario de Pizzería MAMA, es que la masa es mucho más que una simple base de pizza. “La masa es mi orgullo”, explica convencido, “un lienzo en blanco que permite expresar a través del sabor”. Y con esa filosofía, el restaurante especializado en pizza napoletana contemporánea, abierto en 2016 en Paral·lel, se embarca en una gira gastronómica con parada en cuatro países: MAMA on Tour.
De febrero a mayo, cada mes una pizza especial pondrá rumbo a un destino distinto, interpretando sus sabores con combinaciones de ingredientes de alto vuelo. Italia, Grecia, Francia y España marcan el itinerario. Pero Martino no viaja solo: ha reclutado a cuatro chefs a los que admira para dar forma a este homenaje comestible. La creatividad de Oliver Peña (Teatro), Pachi Rodríguez (Âme), Stefanos Balis (Margarit) y Gabriele Milani (Al Grano Bistró) se traduce en cuatro recetas que capturan la esencia de cada país en un bocado.
El itinerario de MAMA on Tour:
🇮🇹 Febrero – Pizza Milani
Italia arranca el tour con un combo de sabor rotundo: ragú de ‘nduja, stracciatella ahumada, pesto de rúcula y polvo de pesto de albahaca. Intensidad y cremosidad en cada porción.
🇬🇷 Marzo – Pizza Balis
Grecia llega con raíces profundas. Base de tomate aliñado como manda la tradición familiar del chef en el Peloponeso, cebolla morada, boquerón marinado al estilo de Lesbos, taramas (huevas de bacalao en salazón) y oliva kalamata deshidratada. Un pedazo del Egeo en Barcelona.
🇫🇷 Abril – Pizza Rodríguez
El savoir faire francés se despliega con una pizza de altos vuelos: confit de pato con chalotas caramelizadas, velouté de pato, nueces, confitura de higo con vinagre Fórum y escamas de sal Maldon. Pura sofisticación con base crujiente.
🇪🇸 Mayo – Pizza Peña
España cierra el tour con un homenaje a la cocina catalana. Pizza blanca con butifarra de perol de Cal Rovira, puerro escalivado, puerro frito y salsa romesco picante. Potencia y tradición bien medidas.
Pachi Rodríguez con Michele Martino, la pizza Balis, y Stefanos Balis con Martino
Cuatro meses, cuatro países, cuatro creaciones únicas. MAMA on Tour no es solo un viaje gastronómico, es una celebración de la pizza como vehículo para contar historias. ¿Listo para embarcarte?
