Esto va más allá de una simple experiencia gastronómica: es una oportunidad para celebrar el amor con uno de los quesos más exquisitos del mundo. Emmentaler AOP se suma a la celebración más destacada del calendario catalán con 10 tapas elaboradas en algunos de los mejores restaurantes de Barcelona. Desde capuccinos hasta arroces, pasando por croquetas y fondues con langostinos, estas creaciones efímeras acompañadas de una rosa solo estarán disponibles hasta el 26 de abril. Los chefs incluso han compartido sus recetas: las encontraréis todas aquí.
En “Digues-l’hi amb Fortmage by Emmentaler AOP”, participan los siguientes restaurantes:
- Cruix (Entença, 57): El chef Miquel Pardo ofrece cocina mediterránea y popular con toques creativos en un ambiente informal. Su tapa es un capuchino de cebolla con Emmentaler AOP se sirve dentro de su menú de degustación.
- Per Feina (Ciutat de Granada, 130): El chef Rafa Zafra presenta cocina de barrio a precios populares en Poblenou. Ofrece macarrones a la barcelonesa con butifarra y setas, gratinados con queso Emmentaler AOP.
- La Gormanda (Aribau, 160): Carlota Claver, una de las cocineras más destacadas de la ciudad, utiliza productos locales y de temporada para crear platos mediterráneos y familiares. Su crujiente de Emmentaler AOP con espárragos verdes, senderuelas y butifarra del perol, que pudimos degustar esta semana, es una delicia.
- La Tartería (Muntaner, 26): Pedro Silva se especializa en comida raw food en su restaurante en L’Eixample, ofreciendo un bikini de ternera ecológica trufado con Emmentaler AOP dentro de su menú de degustación.
- Llamber (Fusina, 5): Ángel Palacios presenta una fusión gastronómica en su taberna frente al Mercat del Born, ofreciendo una fondue de queso Emmentaler AOP con langostinos.
- Tramendu Encenem els fogons (passatge d’Andalusia, 10): Jordi Marzo apuesta por productos de calidad y cocina mediterránea en su sencillo local, ofreciendo un canelón elaborado con suero de Emmentaler AOP y Emmentaler AOP rallado.
- Deliri (Còrsega, 242): David Morera ofrece un amuse-bouche de Emmentaler AOP con 12 meses de maduración en su restaurante de ambiente sencillo que destaca el sabor de los productos.
- Thonet (Escudellers, 8): Albert Ventura presenta tapas modernistas y cocina mediterránea en el barrio gótico de Barcelona, ofreciendo croquetas de cecina con queso Emmentaler AOP.
- Galileo (Aribau, 152): Gabriele Milani ofrece una propuesta mediterránea en este cocktail-bistrot, combinando cócteles con tapas como espárrago blanco con espuma de Emmentaler AOP y patata aliñada con chipotle y crujiente de Emmentaler AOP.
- La Esquina (Bergara, 2): Alexis Peñalver presenta un arroz a la milanesa de Barcelona con jamón ibérico, guisantes del Maresme, infusión de azafrán y gratin à la minute de Emmentaler AOP en este bar-bistró en el corazón de Barcelona.
Los chefs con sus tapas efímeras
Por qué Emmentaler AOP es único
El queso Emmentaler AOP suizo es conocido como el original con agujeros y se produce en el idílico valle del río Emme, donde las vacas pastan libremente en colinas salpicadas de paisajes impresionantes. El proceso de elaboración se mantiene fiel a la tradición desde el siglo XIII, utilizando exclusivamente ingredientes naturales.
Las grandes ruedas de Emmentaler AOP, de hasta 100 cm de diámetro y 90 kg de peso, son emblemáticas de esta variedad suiza. Sus numerosos agujeros, de 2 a 4 cm de diámetro, se forman durante la maduración, que puede durar de 4 a 12 meses. Con un sabor suave y un aroma distintivo a nuez, es un queso versátil perfecto para disfrutar en una variedad de platos, ya sean fríos o calientes.
