Bosco de Lobos Madrid i Bosco de Lobos Barcelona es preparen per rebre la tardor amb una proposta gastronòmica que celebra el canvi d’estació: suggeriments especials centrats en els bolets del bosc.
L’italià Matteo Spinelli, xef de Bosco de Lobos, ha creat una selecció de plats que ressalten la versatilitat dels bolets, tant pel seu sabor com per les seves textures.
Entre les opcions que estaran disponibles aquest novembre, destaquen:
- Carpaccio calent de ceps amb guanciale i farigola.
- Fetuccine amb rossinyols i parmesà.
- Saltejat de rovellons amb burrata, pinyons, alfàbrega i fulles de pi.
A més d’aquests plats de temporada, la carta de Bosco de Lobos manté les seves propostes habituals: amanides fresques, pastes casolanes i pizzes romanes fines i cruixents.
Bosco de Lobos: dos espais únics a Madrid i Barcelona
Durant tot el mes de novembre, els dos restaurants germans, ubicats a Madrid (al COAM) i a Barcelona (Avinguda Diagonal), oferiran plats exclusius per homenatjar aquest ingredient tan característic de la tardor.
Tot i trobar-se en dues ciutats diferents, Tomás Tarruella i el seu equip del Grup Tragaluz han aconseguit que Bosco de Lobos comparteixi una essència comuna:
- Una cuina oberta que actua com a cor del restaurant.
- Grans finestrals que omplen els espais de llum natural.
- Terrasses envoltades de roures i altres arbres que, a la tardor, es tenyeixen d’ocres i grocs.
La màgia dels bolets: una aventura al bosc
Els bolets són màgics i únics per la seva dificultat d’obtenció. S’han de collir amb cura, assegurant-se d’identificar correctament les varietats comestibles. Tot i que hi ha més de 3.000 espècies de bolets, no totes són aptes per al consum.
A Bosco de Lobos, aquest ingredient es converteix en el protagonista, transportant els comensals a un entorn natural. Amb el concepte de “menjar al mig del bosc”, els restaurants ofereixen una experiència que combina la cuina tradicional italiana amb la sensació de ser envoltat per la natura, sense sortir de la ciutat.
Bolets: del bosc a la taula
La temporada dels bolets és curta, de mitjans de setembre a mitjans de novembre, i depèn de factors naturals com l’altitud, la humitat, la temperatura i el tipus de bosc on creixen (rouredes, boscos de pi, etc.).
Aquest producte de gran delicadesa aporta versatilitat a la cuina, amb sabors profunds i textures úniques. A més, els bolets són una opció saludable i nutritiva:
- Milloren la salut cerebral.
- Poden ajudar a prevenir certs tipus de càncer.
- Són baixos en sodi i greixos, ideals per cuidar la salut cardiovascular.
- Són una excel·lent font de proteïna vegetal, amb tots els aminoàcids essencials.
Entre les varietats més apreciades es troben els ceps o bolets de temporada, els rossinyols de color groc intens, els shiitake amb propietats antioxidants i els portobello, coneguts per la seva textura carnosa.
