
la primera pastisseria bistró italiana contemporània, guardonada amb dues tartes Gambero Rosso el 2023, escull Barcelona, Espanya, per a la seva nova seu.
Un concepte únic en una ubicació prestigiosa davant de la Sagrada Família, amb una superfície de venda de 35 m² i aproximadament 70 m² de laboratori, en blanc absolut, colors d’acer polit i coure. Una pastisseria-bistró amb un racó de cafè italià, situada al cor vibrant de l’Eixample, amb un gran aparador al carrer Mallorca. És la primera pastisseria gourmet que, a més d’oferir una gamma de propostes d’avantguarda exposades en una vitrina a 4°C, per emportar i amb servei de lliurament a domicili, brinda una experiència agradable a taula, amb postres exprés i sabors autèntics. També ofereix assessorament dedicat per a restaurants i establiments d’alt nivell, en sinergia amb diferents missions i filosofies gastronòmiques.
*”Amb la meva dona, Evelin Fiore, vam triar Barcelona pel seu caràcter internacional i vocació turística. És una ciutat mediterrània amb un clima suau; només la Sagrada Família rep més de 4 milions de visitants de pagament l’any, i nosaltres som a pocs passos. Es tracta d’una indústria extraordinària, cuidada fins al més mínim detall.
Mentre treballava al restaurant Xerta, uns amics em van portar a visitar una antiga pastisseria catalana el pastisser de la qual es volia jubilar. Vam aprofitar l’oportunitat i ens en vam fer càrrec; aquí en diuen ‘traspàs’. Després d’un restyling exigent, aquí teniu La Perle.



Tot això, en una ciutat neta, amb una escola, una sanitat i un control territorial excel·lents. Els espanyols, i especialment els catalans, aprecien molt tot allò italià: des de la roba fins a la cuina i la rebosteria. Hi ha una veritable gana d’italianitat, i és habitual veure botigues amb noms italians, des de gelateries fins a perruqueries o botigues de moda com la firma de luxe Massimo Dutti, del grup Zara.
A més, aquí hi viu una gran comunitat d’italians amb ganes de redescobrir els nostres sabors i postres, com els cannoli que proposem en la versió Messina, però sense llard. És cert que hi ha moltes dificultats per trobar matèries primeres, però amb voluntat i esforç és possible.”*
“Quan entres en un restaurant, recordes l’acollida, el pa, l’oli, si has menjat bé i, sobretot, les postres, que representen el moment de felicitat i gaudi”, diu Michele Ainis, pastisser executiu de La Perle De Luxe a Barcelona. Sicilià de naixement, ha treballat en hotels de luxe i en establiments tan emblemàtics com el Danieli Excelsior de Venècia, l’hotel més antic del món; ha estat cap de pastisseria al restaurant La Terrazza del Hotel Eden de Roma (Dorchester Group), una de les icones gastronòmiques estrellades de la capital, i ha col·laborat amb grans xefs com Igles Corelli, director tècnic de Gambero Rosso, i Heinz Beck, tres estrelles Michelin. Aquest últim el va voler com a cap de pastisseria del seu restaurant Attimi Milano, i més tard va treballar a IYO AALTO de Milà, un restaurant japonès d’alta cuina amb estrella Michelin, i com a cap de pastisseria del restaurant Aroma del Palazzo Manfredi de Roma, davant del Colosseu. A Barcelona, ha estat pastisser als restaurants Xerta i Kintsugi, tots dos amb estrella Michelin, situats a l’Hotel Hola Eixample.



“Per nosaltres, l’excel·lència significa sorprendre i superar les expectatives dels nostres clients. Valorem l’elaboració artesanal feta per mans expertes i l’ús de matèries primeres d’alt perfil: cobertures excel·lents, pistatxo sicilià, avellana I.G.P. del Piemont, ricotta, diferents espècies de cítrics, manna de Sicília, flor de sal de Trapani… tot el que ens pot arribar del territori italià.”
Un viatge gastronòmic apassionant a través de porcions individuals, conegudes aquí com a “individuals”, i mignons innovadors, entre els quals destaquen el nostre tiramisú encapsulat en un “Golden Coffee”, la suprema de xocolata, una celebració del cacau en diverses textures amb praliné d’avellana del Piemont, pastís de vainilla amb formatge, brownies, cannoli, pastissos moderns i d’aparença atractiva per a aniversaris, esdeveniments i noces. També oferim pastissos contemporanis i productes fermentats per a esmorzar, torrons de diferents tipus i formes, panettone en versió clàssica amb yuzu i gianduja negra, pralinés, petit fours, sorbets i gelats gastronòmics, així com brioixeria salada.
Una galeria refinada de creacions agosarades i úniques: una joieria del gust, amb un fort impacte estètic i creatiu, que captiva el client amb un desig irresistible i voluptuós.
La responsable de recepció és Evelin Fiore, graduada en Turisme Internacional i amb una àmplia experiència en Ferrero Spa, Confindustria Roma, Capitalia i les Scuderie del Quirinale.
En aquest moment, hi ha dues places al taulell del refectori. Per nosaltres, és fonamental un servei de comiat que faci sentir el client com a casa.