El verano se sirve en jueves. En Nomo Eixample, el buque insignia del grupo en el corazón del Eixample barcelonés, las noches se alargan entre sake, brasa y pescado azul. Hasta el 25 de septiembre, cada jueves al caer el sol, el restaurante despliega una serie de menús degustación creados por el chef ejecutivo Naoyuki Haginoya: propuestas que cambian cada mes, nacidas del diálogo entre la cocina japonesa, el producto de temporada y la complicidad con productores y amigos del grupo.
Todo empieza con el atún. Un tributo al pescado más noble, trabajado en colaboración con Arrom tras el ronqueo celebrado hace unas semanas. Sashimis, nigiris, temakis, caldos, tacos. Gesto preciso, sabor limpio. Técnica japonesa con alma de aquí. Entre los bocados: una gilda de ventresca con soja, sashimi con pan de coca y salsa de anchoa, rollito de parpatana con ostra e hierbas niponas, taco crujiente de tartar con wasabi, caldo dashi de mojama con huevo a baja temperatura, sashimi de toro, chu-toro y akami con yema curada y encurtidos japoneses.
Pon un niguiri en tu vida
La segunda parte de la función tiene forma de nigiri. El de tartar de chu-toro. El de tataki de lomo con flor eléctrica. El de ventresca flambeada con jalapeño. Y como platos principales, el temaki de parpatana marinada en miso a la brasa, el katsu de morrillo con panko y yuzu, y una carrillera con colmenillas que lo dice todo sin decir nada.
El broche es dulce, japonés y ligeramente travieso: bizcocho red velvet con helado de yogur y frutos rojos, acompañado de tres petit fours que cierran el viaje con delicadeza —roll cake de chocolate, bombón de caramelo salado y galleta de café con crema de matcha.
Fiesta cada jueves
Las cenas comienzan a las 20:30h con copa de bienvenida y aperitivo, y se sirven entre las 21:00 y las 22:30h. El menú tiene un precio de 60€ (bebida no incluida) y se ofrece únicamente con reserva previa. Fechas confirmadas: 19 y 26 de junio · 3, 10, 17 y 24 de julio · 18 y 25 de septiembre.
Porque algunos viajes empiezan con un nigiri. Y se recuerdan durante años.
