Raül Balam, chef del restaurante Moments, con dos estrellas Michelin, organiza cuatro noches únicas para celebrar la Vuelta Ciclista.
Cada estación del año ha tenido una noche muy especial para conmemorar La Vuelta Ciclista a España en el restaurante Moments, ubicado en el Mandarin Oriental, Barcelona. El chef Raül Balam dio la bienvenida al otoño con Juanlu Fernández de LÚ, Cocina y Alma*. Abrió el invierno junto a Begoña Rodrigo, de La Salita. Brindó por la primavera con Maca de Castro, de Maca de Castro*. Y ha celebrado el verano con Jesús Sánchez, de El Cenador de Amós***. Una excusa perfecta, la del deporte, para situar el producto en el eje del relato gastronómico de esta temporada en Moments.
Los cuatro invitados se reunieron con Balam en Barcelona para formar tándem en este viaje gastronómico en el que cada cocinero aportó sus propuestas culinarias. Un recorrido por los fogones de Jerez de la Frontera, Valencia, Mallorca y Cantabria. “Es un homenaje a la riqueza culinaria de la península ibérica y una reivindicación del producto nacional, poniendo de manifiesto valores comunes y afines”, explicaba el cocinero del Moments.
La última de estas cuatro noches irrepetibles –solo se celebran una vez- se organizó el pasado 10 de julio con la presencia de Jesús Sánchez, al que se añadió también Carmen Ruscalleda. “Buscamos un día que sea de comunión y fiesta, que todos aprendamos: nosotros de ellos con la riqueza de su propuesta, y que ellos también se lleven algo nuestro”, explicaba Balam.
Los cuatro menús degustación de estas cuatro noches comenzaron con los snacks que recorren Cataluña: la emblemática bomba de la Barceloneta (Barcelona), una esfera de patata rellena de carne y un punto picante; la conocidísima coca de recapte (Lleida), una base crujiente de pan con escalivada; el icónico calçot (Tarragona) servido en copa de cóctel con helado de romesco o la butifarra dulce y manzana (Girona). Otros platos comunes representativos de esta vuelta gastronómica fueron el Zarangollo (Murcia), la Gamba roja con salmorreta, horchata de arroz y fartó (Dénia); el Rodaballo a la gallega (Galicia); la Ternera con coliflor (Burgos), el Melocotón, txacolí (San Sebastián) o una peculiar Fruta de Aragón, chocolate y olivas (Zaragoza).
La nota exclusiva de cada uno de estos menús eran obra del chef invitado. En el caso de Jesús Sánchez, viajaron desde el Cantábrico cuatro platos: Roca Marina con sepia, algas y percebes junto con un helado de ostras y caviar; Anchoa con mantequilla Pasiega; una maravillosa merluza y un logrado trampantojo de Pan, helado de hojaldre, chocolate y Pedro Ximénez como postre. Cuatro propuestas que incitan a recorrer los casi 700 km de distancia entre Moments y El Cenador de Amós para seguir probando la cocina de este triestrellado.
El menú se completaba con una selección de quesos muy especiales, del país, a gusto del consumidor.
Los platos fueron acompañados del maridaje de otro tándem, el de los sumilleres Andrés Rodríguez (de El Cenador de Amós) y Alexandre Zaragoza (Moments) con referencias destacadas como Larmandier Bernier Longitude, Pepe Mendoza Pureza 2022, Tradición Fino Magnum, Lalomba Mangum 2022, Attis Mar 2021, Valduero Dos Racimos 2014, Menade Adorado Damajuana 8 Litros, El Maestro Sierra PX, El Maestro Sierra PX Viejísimo o el Edetària Dolç 2019.
Noches especiales en el Moments, ubicado en uno de los hoteles más lujosos y céntricos de la ciudad, para celebrar el producto, nuestra gastronomía y la vida estación a estación.
