Los gremios de pastelería de Barcelona, Girona, Lleida y Tarragona escogen el tradicional brazo de gitano para conmemorar que Catalunya es Región Mundial de la Gastronomía 2025 y lo designan Postre Emblemático de Catalunya.
Los domingos de reunión familiar la imagen se repite en muchas casas catalanas: de postre, brazo de gitano. Y da igual que las pastelerías hagan gala de técnica, sabor y estética en sus estantes, luzcan apetitosos dulces o tartas de aspecto esponjoso, al final, quien gana la partida es el habitual brazo de gitano.
No es de extrañar, entonces, que los gremios de pastelería de Barcelona, Girona, Lleida y Tarragona hayan escogido este dulce como Postre Emblemático de Catalunya. La propuesta se presentó el jueves 6 de marzo en la Escola de Pastisseria del gremio y el Museu de Xocolata de Barcelona. Un acto que contó con Carina Amigó, jefa del Servicio de Fomento de la Calidad Agroalimentaria Diferenciada y la Gastronomía de la Generalitat de Cataluña; Miquel A. Zaguirre, presidente del gremio de pastelería de Barcelona; Saray Ruiz, directora de la escuela; Lluïsa Estrada, profesora y Paqui Perona, portavoz de la asociación Voces Gitanas.
Miquel A. Zaguirre explicó durante la presentación que el brazo de gitano forma parte de la cultura popular catalana y que es un postre sencillo y elegante. Por su parte, Saray Ruiz, afirmaba que la receta se había actualizado, no para mejorarla, sino para revisionar su puesta en escena. Lluïsa Estrada, responsable de la versión del brazo de gitano que se presentó, detallaba en qué se había basado esa reinterpretación “Hemos utilizado una plancha de bizcocho diferente para darle una textura más aireada, esponjosa, y con un relleno de yema tostada en el que se utiliza una técnica clásica”. En definitiva, un postre que mantiene sus ingredientes principales (harina, leche, huevos y azúcar), la técnica, pero con una imagen más contemporánea. Por último Paqui Perona recordó el vínculo de los antiguos caldereros de la comunidad gitana con el oficio del pastelero y aplaudió la reivindicación de su nomenclatura.
Un postre con mucha historia
Según explicaron durante la designación del brazo gitano como Postre Emblemático de Catalunya, el origen del dulce no está del todo claro. Actualmente, se barajan tres teorías
La primera alude a que su aspecto recordaba a los pañuelos y chales que las mujeres gitanas llevaban en sus brazos. Una segunda versión es la que apunta que su descubrimiento fue gracias a que un monje español viajó a Egipto, probó el dulce y lo trajo hasta el país para darlo a probar a la reina. El nombre del país derivaría hacia la palabra ‘gitano’. Y una última teoría, la más aceptada, es la que registra que en la Barcelona del s.XIX, principios del XX, la comunidad gitana, principalmente especializada en la fabricación y mantenimiento de utensilios de cobre como calderos o cazos, los bautizados como caldereros, trabajaban codo con codo con los pasteleros, para quienes estas piezas eran imprescindibles. A modo de gratificación, en mucha ocasiones, se obsequiaba a los caldereros con dulces que los transportaban enrollados en una plancha debajo del brazo. De este modo, el vínculo entre los caldereros y los pasteleros queda reflejado como un ejemplo de colaboración entre distintos gremios artesanos.
A lo largo de 2025, las pastelerías catalanas asociadas a los gremios darán un protagonismo especial a las distintas versiones del brazo de gitano en sus establecimientos.
