
un homenaje gastronómico al atún de la mano de Arrom, Hermanos Torres y Grupo Nomo
Arrom, los triestrellados Hermanos Torres y el grupo de cocina japonesa Nomo se darán cita en Dos Cielos Madrid, en el Palacio de los Duques, Gran Melia, para presentar “Atunology”, una serie de sesiones culinarias diseñadas para explorar y celebrar la versatilidad del atún.
Con una propuesta en la que técnicas innovadoras y tradicionales se ponen al servicio de este pescado, durante un mes, Hermanos Torres y Grupo Nomo incorporarán diferentes platos de atún de Arrom en sus cartas de los restaurantes Nomo Braganza (Madrid), Nomo Gràcia (Barcelona) y Nomo Girona, y también en Dos Cielos.
Con el fin de explorar y celebrar la versatilidad del atún, Arrom, la empresa barcelonesa dedicada a la comercialización, distribución e importación del mejor pescado y marisco del mundo, ha puesto en marcha “Atunology”, una serie de encuentros gastronómicos en los que los mejores chefs expertos en este pescado pondrán su talento y creatividad a trabajar para mostrar todo el potencial de este ingrediente tan venerado. Así, Dos Cielos, el restaurante ubicado en el hotel Palacio de los Duques, Gran Melia, se convierte en escenario de la primera de las sesiones en la que se darán cita los triestrellados Hermanos Torres y Naoyuki Haginoya, chef del grupo de restauración japonesa Nomo.
A través de un viaje sensorial y gustativo y con un enfoque didáctico que permitirá descubrir las particularidades de cada parte del atún, los Hermanos Torres y Grupo Nomo se unen en un encuentro que supone una celebración culinaria en la que el atún se convierte en la estrella indiscutible, dándole a los amantes de la gastronomía una oportunidad inigualable de profundizar en este tesoro del mar desde diferentes perspectivas.

Para la ocasión, Naoyuki Haginoya propone una combinación de tres cortes diferentes de atún en sashimi: akami, chu-toro y o-toro, marinados con soja zuke, salsa de yema de huevo, manzana verde, remolacha y nabo; y un temaki de parpatana de atún marinado con miso saikyo a la brasa y wasabi fresco. Por su parte, los Torres firman una ventresca de atún con jamón ibérico y tomate. Estos platos estarán disponibles desde el 21 de septiembre al 21 de octubre en Nomo Gràcia, Nomo Braganza y Nomo Girona y también en Dos Cielos Madrid en Palacio de los Duques, Gran Melia.
Josep Comas Arrom, CEO de Arrom, compartió su entusiasmo por esta iniciativa: “creemos que el atún merece una celebración excepcional. A través de ‘Atunology’, estamos emocionados de compartir nuestro conocimiento y pasión por este ingrediente, y mostrar cómo puede transformarse en obras maestras culinarias a través de la cocina de Hermanos Torres y Nao Haginoya”.
Por su parte, Javier y Sergio Torres expresaron que “cada uno de nosotros aporta una perspectiva única a esta experiencia. A través de ‘Atunology’, esperamos inspirar a los comensales a explorar nuevas dimensiones culinarias, siempre con el atún como gran protagonista”.

Naoyuki Haginoya, chef de Nomo, grupo referente en gastronomía japonesa, señala por su parte que: “esta primera sesión de ‘Atunology’ es un escenario excepcional para mostrar la riqueza de un estilo de cocina que llevamos más de una década abanderando y en el que se combina el mejor producto con la técnica y las elaboraciones asiáticas. Además, no podríamos imaginar mejores compañeros de viaje para este recorrido que Arrom y los Hermanos Torres”.
Y es que cada sesión de “Atunology” ofrecerá una visión única de las posibilidades gastronómicas que ofrece este ingrediente de primer nivel. Así, en cada encuentro, los asistentes podrán apreciar y degustar una variedad de platos especialmente diseñados para destacar la frescura y el sabor excepcional del atún, a través de interpretaciones clásicas y creaciones vanguardistas, siempre de la mano de los mejores expertos en el producto.
Sobre Arrom
Arrom es una de las empresas más arraigadas en el mundo en la venta de productos del mar. Todo comenzó hace ya 4 generaciones atrás en el Mercado de Santa Caterina ofreciendo un servicio a particulares y venta al detalle. Después de cuatro generaciones de compromiso con el sector y conocimiento de éste, llega un momento de inflexión cuando deciden llevar Arrom más allá del mercado.
En poco tiempo la línea de reparto de Arrom pasó de entregar pedidos a los alrededores del Born a profesionalizar el servicio con una entidad y carácter propio: una nueva línea de negocio a profesionales. Su popularidad creció hasta llegar a la gastronomía japonesa y es gracias a Minory Nishiyama y Yamashita donde Arrom encuentra sentido y línea de negocio con el auge de la gastronomía nipona.
Una distribución a profesionales que gracias a figuras como la de Paco Guzmán se ha creado una escuela y red de clientes que llega hasta Londres, Suiza, Letonia, Francia, Turquía, Holanda, Alemania, Reino Unido o Mónaco.
No obstante, aunque el proyecto haya crecido y expandido sus límites, hay algo que sigue perenne en la filosofía de marca que es mantener una honestidad con el producto y su proceso de producción para seguir ofreciendo y buscando siempre una calidad constante y diferencial.
Sobre Nomo
La andadura empresarial de Nomo nace de la ilusión de una familia de jóvenes emprendedores que en el año 2007 decidieron crear un nuevo concepto de restaurantes japoneses: abriendo así Nomo Gracia. Un concepto fresco e innovador; diferente a lo que existía hasta el momento. Actualmente, el grupo cuenta con tres restaurantes en Barcelona: Nomo Gràcia, Nomo Galvany y Nomo Sarrià, tres en la Costa Brava: Far Nomo (ubicado en el Faro de San Sebastián de Llafranc), Nomo Mar (situado en el Paseo Marítimo de Llafranc), Nomo Nàutic (situado en el club Náutico de Sant Feliu de Guíxols), uno en Girona con Nomo Girona (situado en Jardins de la Mercè) y uno en Madrid (Nomo Braganza). Por último, Nomo también cuenta con una línea de take-away y delivery en Barcelona y Madrid: Nomomoto. Todos ellos comparten las tres bases esenciales del grupo: la continua innovación, un servicio cuidado y la apuesta por la calidad a un precio equilibrado.
Nomo destaca también por su marcado carácter social, colaborando con diferentes instituciones y organizaciones benéficas, como Sant Joan de Déu o Nasco Feeding Minds. Asimismo, tiene una política de sostenibilidad que se ve reflejada en productos de su carta como los de pesca sostenible, o en el uso de un packaging en su línea de take away 100% biodegradable.
Sobre Dos Cielos Hermanos Torres en Palacio de los Duques, Gran Melia
Dos Cielos Madrid, se ubica frente al Jardín Histórico del edificio principal del hotel, en las antiguas caballerizas del Palacio de los Duques, una residencia palaciega del siglo XIX en pleno Madrid de los Austrias. El restaurante de dos alturas cuenta con una sala principal, de 30 plazas, y una sala a modo de reservado en la segunda planta con capacidad para 20. Esta última con una mesa imperial y techo a dos aguas que propician una atmósfera íntima, casi hogareña, ideal para cenas privadas.
Dirigido por Sergio y Javier Torres, y con Gabriel Suñer como chef ejecutivo, tiene como filosofía conseguir el máximo rendimiento del producto con la mínima manipulación, además de utilizar ingredientes naturales de proximidad y de temporada presentados con un toque muy personal.
Cada uno de los platos de Dos Cielos Madrid es reflejo de la destreza y experiencia de los hermanos en la cocina, buscando siempre transmitir dicha sensación al comensal a través de la combinación de los mejores ingredientes y los más exclusivos productos teniendo como símbolo de identidad el respeto por el producto y la sencillez como base.