Cuando un chef con cinco estrellas Michelin te firma una pasta en edición limitada, vas. Pero si además esa pasta tiene codium, bottarga, almejas gallegas y limón… vas corriendo. Y si está en Algrano Bistro, uno de los bistrós con más flow (y menos postureo) de Barcelona, lo celebras. Porque esto no va de alta cocina disfrazada. Va de sabor puro, hecho con cabeza y servido sin filtro.
La nueva creación exclusiva de Paco Pérez junto a Gabriele Milani es eso que algunos llamarían un plato “sencillo”… hasta que lo prueban. Porque sí, lleva maltagliati —esa pasta “mal cortada” que en realidad es perfecta para abrazar salsas con carácter—, pero aquí se elabora a mano, con huevo, recién hecha y con el mimo de una cocina que no descuida ni los gestos más pequeños.
¿Y qué lleva? Chirlas, carnosas y salinas; bottarga (huevas curadas), para ese punch umami que hace que todo encaje; codium, ese alga que sabe a mar sin necesidad de hablar gallego; y un toque de limón que lo eleva todo sin pedir permiso. Una pasta directa, verde, salina, intensa. De esas que te reconcilian con la cocina hecha con sentido.
Solo hasta finales de mayo
Esto no es carta fija ni plato eterno. Es una edición limitada pensada para comerla ahora… o llorar después. Una propuesta que resume el espíritu de Algrano: cocina que piensa, cocina que sabe, cocina que no se cree más que tú, pero te hace comer mejor.
Porque aquí todo tiene intención. Porque el mar no decora, habla. Y porque Paco Pérez no firma cualquier cosa: lo hace cuando cree en el espacio, en el producto y en el equipo.
