El bar Casa Víctor, referent gastronòmic de l’alt tapeig de barri a Castelldefels, s’ha proclamat guanyador de la Millor Tapa de Catalunya a la semifinal regional del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid.
La tapa que va conquerir el jurat és un Katsu Sando de coll de xai al curri, signada pel xef Carles Soriano, cuiner format a l’Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona i al capdavant dels fogons de Casa Víctor des de l’octubre de 2023.
La proposta guanyadora presenta un coll de xai cuinat a baixa temperatura amb espècies, desossat i emmotllat en forma de lingot arrebossat amb panko.
Es serveix amb pa de motlle fullat, salsa reduïda dels seus propis sucs i salsa de coco per aportar-hi un toc de frescor. El xef reinterpreta així un clàssic japonès amb essència catalana.
El projecte de Casa Víctor va sorgir del seu propietari, Víctor Martí, que el lidera i defensa diàriament des de l’octubre de 2022.
En aquest temps, Martí ha aconseguit posicionar Casa Víctor com un local de referència per al tapeig de qualitat. Amb una cuina pensada per compartir que aposta per truites, guisats i platets creatius a partir de receptes de sempre.
Una aposta per enaltir el culinari popular amb respecte, tècnica i sabor.
Steak tàrtar sobre moll de l’os glacejat, Brioix de cansalada, Truita de tòfona i brie, o el Lingot de cua de bou amb parmentier en són només alguns exemples. Una carta que evoluciona cada temporada i distingeix el restaurant com un dels més dinàmics del Baix Llobregat.
Aquest darrer reconeixement i l’oportunitat de tornar a representar Catalunya a Valladolid pren encara més valor després d’haver assolit el tercer lloc a l’edició de 2024 de la mateixa competició.
L’afany de superació i la constància per oferir sempre la millor versió reflecteixen l’ambició de l’equip de Casa Víctor, que ja es prepara per afrontar el repte nacional.
Aquesta primera classificació suposa “un èxit i una satisfacció molt gran” per a Martí, sobretot després de la feina i l’esforç diaris dels darrers tres anys, “per intentar posicionar aquesta humil casa al mapa gastronòmic nacional”.
Durant la seva primera participació en aquest concurs “potser vam pecar de novells”, adverteix Martí, per a qui ja aquell tercer lloc del podi amb un Melós de galta angus amb kimchi sobre arròs de sushi cruixent i formatge comté va suposar “tot un orgull”.
La final del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas tindrà lloc els dies 10, 11 i 12 de novembre a la Cúpula del Mil·lenni de Valladolid, amb la participació de 45 finalistes de tota la geografia española.
Cadascun haurà de presentar la seva tapa davant d’un jurat professional sota estrictes condicions, entre les quals hi ha un límit de 1,90 € de cost per matèria primera.
Aquest certamen, considerat la cita més prestigiosa del país al voltant de la tapa, converteix Valladolid en la capital del format gràcies a un festival paral·lel que permet al públic degustar les creacions finalistes en bars i restaurants de la ciutat.
Amb aquest darrer èxit, Carles Soriano i l’equip de Casa Víctor, juntament amb la visió de Víctor Martí, no només representen Castelldefels, el Baix Llobregat i Catalunya, sinó que situen la seva proposta gastronòmica a l’epicentre d’una de les competicions més exigents i reconegudes d’Espanya.
