Algo se está moviendo en la nueva generación de chefs en Cataluña. No es solo una cuestión de platos más ligeros o de discursos sobre territorio. Es una manera distinta de trabajar, de organizar equipos, de mirar el oficio y de entender qué significa “hacer restaurante” hoy. Y si quieres ver ese cambio en directo, sin filtros y en formato cena, Generació del 25 es un plan bastante difícil de mejorar.
El lunes 16 de marzo a las 20:30 h, Reversible reúne a cinco de los seis finalistas de Cuiner de l’Any 2025 para una cena a 12 manos que, más que una exhibición, funciona como radiografía. Aquí no vienes a escuchar grandes proclamas: vienes a comer lo que cocina una generación cuando comparte cocina, se coordina, se mide el pulso y sirve para un comedor real. Eso es lo interesante. Y eso es lo que da ganas de apuntarse.
Cinco proyectos y una mesa
En la alineación están La Cort del Mos (ganadores), El Raier, Cup Vell, Franca y Arrel/Casa Parera. Cinco proyectos con geografías y maneras de hacer distintas, del mar a la montaña, de Palamós a Tarragona, de La Pobla de Segur a Mataró, con Barcelona también en la ecuación. Lo que los une es el tipo de ambición que se nota más en el servicio que en el titular: producto de proximidad, regeneración, cocina con intención y una ética del trabajo que empieza a marcar diferencia.
(El Raier)
El formato ayuda a que pase lo bueno. No es “cada uno viene y hace su plato y ya”. Hay un menú degustación con cóctel de bienvenida y aperitivo, seis pases y postre, pensado para que la noche tenga ritmo y sentido de conjunto. A las manos de los finalistas se suma Víctor Alfageme, chef de Reversible, como anfitrión, encargado de abrir y cerrar la cena (aperitivo y postre).
En paralelo, Raventós Codorníu acompaña con una selección de vinos pensada para mesa gastronómica: el tipo de maridaje que suma sin robar protagonismo.
Del Fòrum al plato
Cuiner de l’Any es el premio del Gastronomic Forum Barcelona que desde 2009 detecta cocineros emergentes que destacan por calidad, proximidad y talento. La final se celebra en el Forum, con showcooking de un plato “de identidad” y votación del público. En 2025, el galardón fue para La Cort del Mos (Helena Termes y Jeffrey Ruiz), pero el elenco de finalistas (entre los que también encontramos a Marc Pérez y Tània Doblas de La Sosenga) dibuja un mapa muy completo de lo que está pasando en la cocina catalana ahora mismo.
Lo mejor de Generació del 25 es que ocurre cuatro meses después de la final, cuando baja el ruido y sube la verdad. Porque aquí no hay escenario: hay pase, tiempos, sala y 60 comensales. Y si esta generación está cambiando la manera de trabajar y de conceptualizar la cocina, se nota justo ahí: en cómo piensan un menú, cómo colaboran y cómo consiguen que todo llegue a mesa con coherencia.
Son 60 plazas, precio cerrado de 70 € con bebida incluida. Una noche para comer bien, sí, pero sobre todo para entender, desde el plato, por qué algo está cambiando.
Qué: Generació del 25, cena pop up a 12 manos
Quién cocina: La Cort del Mos, Cup Vell, Franca, El Raier, Arrel/Casa Parera, con Reversible como anfitrión
Dónde: Reversible; Gran Via de les Corts Catalanes, 322–324, 08004 Barcelona
Cuándo: Lunes 16 de marzo, 20:30 h
Precio: 70 € (bebida incluida)
Plazas: 60, con compra anticipada a través de este enlace
*En la foto de portada, Josh McCarty, Gianmarco Greci y Fran Baixas de Franca
