Slow&Low es un restaurante gastronómico de primer nivel, y no necesitamos a Nostradamus para vaticinar que los reconocimientos no tardaran en llegar. Y ¿dónde está la sorpresa? Que este proyecto nació con un concepto distinto, inicialmente era un restaurante que pretendía democratizar la gastronomía, y con esta fórmula atraer a todo el mundo a platos de alta cocina de una manera popular e informal, pero hace menos de un año decidieron hacer un cambio y apostar por lo que realmente llevan dentro: Mucha cocina, mucho mundo, mucho conocimiento, con muchas técnicas y sobre todo un uso inteligente de ellas, para crear platos sabrosos, sorprendentes y muy bien balanceados. El resultado nos sorprendió gratamente, ya que esperábamos encontrar un restaurante en proceso de cambio y nos encontramos con un menú degustación que no tienen nada que envidiar al de restaurantes con estrellas, y lo digo en plural. No es fácil consolidar una propuesta gastronómica en la ciudad de Barcelona, pero Frank y Nico tienen lo más importante: trabajan muy bien y saben lo que hacen.
¡foodies, hay que ir y dejarse sorprender!
Esto es lo que comimos:
Snacks:
Molleja brasa, caviar aranque, piparra y mayonesa cítrica y hierbas.
Panipuri, caballa, helado mango en adobo y aguacate
Royale de codium, gelatina dashi-soyu, berberecho y gel de lima
Ensalada de tomate de Barbastro, sablé bretón, helado herreño y aceite alma
Helado de crema agria y wasabi, cremoso de tofu y soja fermentada, edamame, bizcocho de albahaca y pesto de menta y lima
Soba hecho a mano, caldo de pollo especiado, tartar de gamba roja, esencia de sus cabezas y piel de pollo crujiente
Curry verde Mediterráneo, pil pil, bergamota, raya y setas
Alita a la brasa, velouté de tamarindo, mayonesa de ají amarillo, caldo de mejillón y bogavante a la brasa
Frincadó de wagyu con sake, llengua de bou y arroz inflado
Sorbete de pera al cream, garnache de choco blanco y payoyo, pera con vinagre de jerez, butterscotch, bizcocho aceite de oliva. Helado de sobao, bizcocho caramelo y ron, tocinillo de cielo, miso blanco
Petit-fours:
Gominola de guayaba y tajjin
Crujiente de arroz inflado, chocolate blanco y curry
Bombón chocolate con leche, cremoso de mezcal
