El prestigioso ranking 50 Top Pizza, que se ha celebrado por primera vez fuera de Italia y concretamente en la ciudad de Barcelona, ha elegido a Sartoria Panatieri como la Mejor Pizzería de Europa 2023
A este prestigioso, Rafa Panatieri y Jorge Sastre han conseguido el reconocimiento como Mejor Pizzería de España y Mejor Pizzería de Barcelona La vuelta al origen, la autenticidad y el respeto absoluto por el producto siguen siendo clave para estos jóvenes chefs, que desde sus inicios han apostado por el concepto FromFarmtoPizza
Sartoria Panatieri, que cuenta con dos locales en la ciudad de Barcelona, se convierte en la mejor Pizzería de Europa 2023 según la prestigiosa guía 50 top Pizza. Los jóvenes chefs, Rafa Panatieri y Jorge Sastre han sido además reconocidos con los premios a la alta sostenibilidad Green Oven 2023 y “Pizza of the Year”, por su elaboración de la pizza de salsa de tomate cherry asados, mozzarella y holandesa de albahaca.
Los inspectores de este prestigioso ranking han destacado la calidad de los ingredientes utilizados por Sartoria Panatieri, así como la técnica y el saber hacer de su equipo de cocineros. Asimismo, ha valorado muy positivamente la variedad y originalidad de sus pizzas, que van desde las clásicas como su margherita elaborada con Tomate, mozzarella y albahaca hasta las más innovadoras y creativas, como la elaborada con sobrasada, queso Mahón, hinojo silvestre, miel y mozzarella.
Desde su apertura hace 5 años, Sartoria Panatieri se ha consolidado como uno de los referentes de las pizzerías en Barcelona, en España, en Europa y el mundo. Su filosofía se basa en la utilización de productos de proximidad, así como en una cuidada elaboración artesanal de todas sus pizzas.
La carta de Sartoria Panatieri ofrece una amplia selección de pizzas para todos los gustos, desde las más sencillas y tradicionales hasta las más elaboradas y sofisticadas. Entre las más populares se encuentran la pizza con Panceta, mozzarella, patata asada, yema de huevo y botarga de atún o también la de Chorizo picante, tomate, mozzarella y orégano fresco. Además, las pizzerías cuentan con una selección de entrantes y embutidos – elaborados por ellos mismos -, así como una carta de vinos y cervezas para acompañar cada plato.
El equipo de Sartoria Panatieri ha expresado su satisfacción por este galardón, “estamos muy orgullosos de haber sido nombrados la Mejor Pizzería de Europa. Este premio es un reconocimiento a la dedicación que ponemos cada día en Sartoria Panatieri desde que abrimos hace 5 años con la intención de cumplir un sueño que hoy hemos podido cumplir gracias al trabajo de todo el equipo”.
Los chefs Rafa Panatieri y Jorge Sastre han mantenido su filosofía de respeto absoluto al producto desde los inicios – From farm to pizza – marcada por la mezcla, por su experiencia y por su dinamismo.
Barbara Guerra, Albert Sapere y Luciano Pignataro, ideológos italianos del 50 Top Pizza, han subrayado su “enorme agradecimiento a la ciudad de Barcelona por la increíble acogida que hemos recibido” desde el momento que decidieron celebrar la ceremonia del ranking europeo en la capital catalana. De hecho, este año se ha anunciado también un listado con las mejores pizzerías de Barcelona.
Sobre Sartoria Panatieri
Sartoria Panatieri es una pizzería artesanal de producto orgánico, de proximidad y temporada. La obsesión de sus chefs es elaborar pizzas únicas, en las que aplican todo el conocimiento en cocina seleccionando cuidadosamente cada ingrediente con productores locales, algunos incluso los elaboramos in-house (embutidos, quesos, etc.) para garantizar la máxima calidad; y lo hacen, respetando y siguiendo la tradición artesana en los procesos que han ido perfeccionando día a día.
El espíritu inconformista de ambos chefs los ha llevado a unirse en 2018 y poner la experiencia en alta cocina al servicio de su verdadera pasión. Y hacerlo de manera sostenible, auténtica y responsable en Sartoria Panatieri. Porque no hay ingrediente o plato por humilde que parezca que no tenga detrás elaboraciones complejas, una herencia centenaria y un aprendizaje infinito para ser mejores. Es a lo que aspiran. Están orgullosos del oficio. Lo entienden desde la cocina, como una parte de la cadena de valor, entre el producto y el cliente. Son transmisores de tradiciones centenarias que han perfeccionado técnicamente para que el resultado final sea único.
Entienden su trabajo desde la artesanía, como un oficio que llevan años aprendiendo, practicando con una perspectiva de shokunin que les hace cuidar cada detalle.
Sobre Rafa Panatieri & Jorge Sastre
Han trabajado en algunos de los mejores y más reconocidos restaurantes del mundo. Se conocieron formando parte del equipo de los hermanos Roca. De ahí pasaron al restaurante del antiguo hotel barcelonés Omm, en su restaurante Roca Moo, y en 2018 se unieron para crear su propuesta más personal.
Después de un largo recorrido profesional en varios restaurantes, abren su propio local en Barcelona en
2018 – Garden Pizza – el germen del actual Sartoria Panatieri, que es una versión mucho más evolucionada en procesos y producto que el anterior proyecto. Se definen obsesivos y perfeccionistas, y trabajan cada día para hacer todas sus pizzas desde lo local conectando con lo internacional.
Sobre 50 Top Pizza 50 Top Pizza es una guía cuyo objetivo es informar a sus usuarios sobre la evolución de la pizza que tiene lugar en todo el mundo. Este concepto se origina desde el concepto de que la pizza, que en Italia se elabora al nivel más alto posible, es como la NBA del baloncesto. Las pizzerías italianas juegan en un auténtico campeonato mundial anual. Italia es el global eje del movimiento ligado a este plato en particular, y Nápoles es su capital.
El ranking 50 Top Pizza refleja lo mejor de lo mejor en este sector de la alimentación cada año. Además, esta guía ha ilustrado la diversidad estilística que está presente en el panorama actual y en todos los rincones de los 5 continentes desde 2017.
La Guía está editada bajo la marca LSDM, un congreso internacional de cocina gourmet, actualmente en su 13ª edición, y por Luciano Pignataro Wine & Food Blog, un periódico online autorizado y registrado que contribuyó a la creación del actual movimiento de la pizza en Italia. La gestión de la guía ha sido
encomendada a Barbara Guerra, Luciano Pignataro y Albert Sapere.
