Desde el 7 de abril, Veraz x Les Cols presenta la nueva propuesta primaveral firmada por la reconocida Martina Puigvert, Chef Partner de Veraz durante todo 2025. Inspirada en los paisajes de La Garrotxa y en el respeto absoluto por los ingredientes de temporada, esta experiencia se puede disfrutar con un menú degustación a 4 tiempos (60€ o 95€ con maridaje), o 6 tiempos (80€ o 125€ con maridaje) que celebra la esencia de la naturaleza a través de la mirada contemporánea y poética de la chef de Les Cols, el restaurante con dos Estrellas Michelin, Estrella Verde y tres Soles Repsol.
La propuesta comienza con unos delicados aperitivos de raíces locales: calçots en tempura de carbón y lechuga con mostaza silvestre, que dan paso a una serie de creaciones tan evocadoras como deliciosos. Siguiendo este primer bocado, la nueva propuesta de platos comienza con una creación titulada, Con el aroma del sotobosque; royale de rebozuelos: una mezcla de sabrosas setas con trufa de verano que recuerda al terciopelo suave. En segundo lugar, De nuestra huerta; guisantes, menta y flor de guisante: una suave y ligera crema hecha a partir de esta legumbre que es puro frescor, El tercer plato es Del gallinero al plato; huevo fresco del día, colmenillas y espárragos silvestres, hecho con ingredientes de temporada cuidadosamente seleccionados ,un tributo a la sencillez elevada.
El cuarto plato, titulado Con la intención de cerrar el círculo; paletilla de cordero, berenjena, samfaina,leche de oveja, lana, tomillo y romero, donde la ternura de la carne se fusiona intensamente con el sabor de las especies y este plato va acompañado de berenjena escalivada con samfaina, que como su nombre indica es una sinfonía de verduras cortadas a trozos y rehogadas con un sofrito de tomate y aceite de oliva. El quinto plato de la degustación, Servido como postre; espárrago verde y blanco, aceite y sal, un sorbete que combina originalmente el salado con el dulce. El sexto plato, Inspirado en la naturaleza; paisaje volcánico de primavera, fresas, algarroba, ratafía, alforfón, sorbete y flores, una fascinante combinación de sabores que captura a la perfección la esencia de lo natural. Para culminar la experiencia, los “petit fours”, con un guiño a la naturaleza, presentan dos postres de rebosteria vegetal que incluyen un delicado macaron de hinojo y una gominola de sauco y pera, pequeños bocados que prolongan la magia.
Mediante esta nueva propuesta, Veraz en The Barcelona EDITION refuerza su compromiso con la cocina de autor y el respeto por los ingredientes de kilómetro cero, apostando por una selección de platos que resalta la excelencia del producto y la creatividad en cada elaboración. Puigvert, que en 2024 fue distinguida como la Mejor Chef Joven por la Guía Michelin, es reconocida por su refinado estilo culinario y destaca por su compromiso con una gastronomía que equilibra tradición, innovación y productos locales; una filosofía que desarrolla en el restaurante Les Cols de Olot, galardonado con dos Estrellas Michelín, la Estrella Verde y tres Soles de la Guía Repsol. Con este nuevo menú degustación, Veraz se consolida como un referente imprescindible para quienes buscan una experiencia culinaria única y sofisticada en el corazón de Barcelona.
Sumérgete en una experiencia gastronómica inigualable, donde cada plato se convierte en una expresión de autenticidad, creatividad y profundo respeto por el producto de proximidad. Déjate llevar por una propuesta culinaria que celebra la variedad de sabores, combinando tradición e innovación para sorprenderte en cada bocado.
