Després de 15 anys segueixen oferint una proposta gastronòmica sorprenent, innovadora i plena de sabor, el xef Naoyuki Haginoya presenta un receptari renovat ple de tècnica, originalitat i gust, que es podrà gaudir en tots els restaurants Nomo de Catalunya i Madrid.
Entre les novetats, destaquen tapes japoneses com la Takoyaki Croquette (croqueta de pop amb salsa takoyaki, maionesa japonesa i bonic sec) o la Mini Nomo Burger (mini hamburguesa de vaca vella amb ou de guatlla i salsa tàrtara); i nous formats de sushi, com el temaki, que s’acaba de preparar en la taula.
Hi ha llocs que es converteixen en imprescindibles perquè sempre han una cosa nova d’oferir. És el cas de Nomo, on el xef Naoyuki Haginoya treballa de manera incansable fins a crear les delícies més representatives de la cuina japonesa amb pinzellades locals, reflectint el seu toc únic i personal. Per això, el xef japonès ha dissenyat noves bocades que conjuminen el millor del Mediterrani i del Japó, i que se sumen a la carta dels vuit restaurants Nomo a Barcelona, Girona, Costa Brava i Madrid.
Entre les elaboracions que Nomo proposa per a la nova temporada, destaquen tapes japoneses com la Takoyaki Croquette (croquetes de pop amb salsa takoyaki, maionesa japonesa i bonito sec) o la Mini Nomo Burger (mini hamburguesa de vaca vella amb ou de guatlla i salsa tàrtara); gyozas especials com la de vaca vella amb ceba caramel·litzada i crema de yuzu o la gyoza de botifarra i sobrassada amb ratlladura de parmesà i mel; noves propostes de nigiris, makis i rainbow rolls, com el Aburi Roger No Nigiri Yuzu So-Su (nigiri de tataki de roger amb salsa yuzu i maracujà), el Aburi Toro Nigiri (ventresca de tonyina flambeada amb ceba caramel·litzada), o el Smoke Fish Roll (uramaki de llagostí arrebossat en panko amb salmó noruec i peix mantega flambeado, salsa tàrtara i ceba caramel·litzada), entre altres. Per a acabar, no podia faltar el fermall dolç amb postres que es preparen en el seu propi obrador, com el xuixo de crema a la brasa amb gelat de taro o el dorayaki farcit de mousse de caramel i toffee.
A més, per a oferir una experiència més completa, en Nomo donen curs a la creativitat i aposten per nous formats de sushi, com el temaki, que pren un protagonisme especial en la carta perquè s’acaba de preparar en la taula, oferint una experiència immersiva. És el cas del Toro Tartar No Temaki (temaki de tartar de ventresca de tonyina amb ceba tendra japonesa, nap marinat, piparras, rovell d’ou i fulla de wasabi marinat), entre altres elaboracions.
En Nomo els detalls marquen la diferència i la nova carta és un reflex de la passió i la inquietud del seu xef Naoyuki Haginoya, sempre obrint camins i imaginant noves bocades i noves textures. Ara, amb aquesta completa proposta plena de tècnica i creativitat, Nomo es converteix en l’escenari perfecte per a gaudir de la cuina japonesa al servei del millor producte local.
Sobre Nomo
La marxa empresarial de Nomo neix de la il·lusió d’una família de joves emprenedors que l’any 2007 van decidir crear un nou concepte de restaurants japonesos: obrint així Nomo Grácia. Un concepte fresc i innovador; diferent del que existia fins al moment. Actualment, el grup compta amb tres restaurants a Barcelona: Nomo Gràcia, Nomo Galvany i Nomo Sarrià, tres en la Costa Brava: Far Nomo (situat al Far de Sant Sebastià de Llafranc), Nomo Mar (situat en el Passeig Marítim de Llafranc), Nomo Nàutic (situat en el Club Nàutic de Sant Feliu de Guíxols), un a Girona amb Nomo Girona (situat en Jardins de la Mercè) i un a Madrid (Nomo Bragança). Finalment, Nomo també compta amb una línia de take-away i delivery a Barcelona i Madrid: Nomomoto. Tots ells comparteixen les tres bases essencials del grup: la contínua innovació, un servei cuidat i l’aposta per la qualitat a un preu equilibrat.
Nomo destaca també pel seu marcat caràcter social, col·laborant amb diferents institucions i organitzacions benèfiques, com Sant Joan de Déu o Nasco Feeding Minds. Així mateix, té una política de sostenibilitat que es veu reflectida en productes de la seva carta com els de pesca sostenible, o en l’ús d’un embalatge en la seva línia de take away 100% biodegradable.
