El restaurant L’Antiquari Gastronòmic, liderat pel xef Yordi Martínez i la sumiller Lara Cerlinique, obre nova etapa amb un canvi d’ubicació al carrer Neptú, 4 (Gràcia, Barcelona). Un espai més ampli que manté l’essència d’un projecte íntim i familiar, i que permet explorar nous camins a nivell tècnic i creatiu.
El seu menú degustació (70 €) recorre cada mes els sabors de temporada en un viatge sensorial compost per 15 plats. El producte de proximitat —com els pèsols del Maresme, la gamba vermella, el caviar o la ventresca de tonyina— és el protagonista d’un relat que combina fons potents, textures crues o semicuites i un subtil ús del fum i les brases gràcies a la nova robata japonesa.
Cuina personal i tècniques creatives al servei del producte
El xef Yordi Martínez dona forma a una cuina d’autor detallista i emocional, inspirada tant en els records familiars com en la cuina japonesa o andalusa. La temporalitat i l’aprofitament formen part del seu ADN: “Jo no llenço res, la meva àvia em va ensenyar el valor de la cuina com a bé preuat”.
Aquest estiu, el menú incorpora plats més lleugers i refrescants com tàrtars, sopes fredes, marisc poc cuit o tocs nikkei. Tot plegat s’acompanya d’un maridatge mensual (45 €), amb vins que busquen explicar històries a través de petits productors, varietats autòctones i referències internacionals poc habituals.
Salses, fons i un toc de flama
Una de les signatures de L’Antiquari són les salses i els fons de cuina lenta. “Si tens un bon producte i una bona salsa, la combinació és imbatible”, diu Martínez. Amb l’arribada de la robata, els plats guanyen un toc de carbó i flama subtil que aporta una nova dimensió al plat.
Postres sorprenents i homenatge a l’equip
Els postres, pensats com a colofó lúdic, també parlen del vincle entre cuina i equip: un brigadeiro brasiler, una gominola tropical filipina o una torrija andalusa en format líquid. També destaca un postre fet íntegrament amb oli d’oliva, amb textures com crema, gelat i gelatina, que descol·loca i fascina a parts iguals.
Més vins, més espai, mateix esperit
Amb aquest nou espai, L’Antiquari amplia la seva carta de vins naturals i de proximitat, explorant noves referències de zones com el Montsant, el Penedès, Sud-àfrica o Austràlia. Tot, sense perdre el tracte proper i la cuina honesta, que ha definit el projecte des dels seus inicis.
