Si la gastronomía tuviera pasaporte, el cebiche peruano ya lo tendría lleno de sellos. Y en el epicentro de esta expansión global está Gastón Acurio, el chef que convirtió un plato de pescado crudo en un fenómeno mundial. Este 2024, su revolución cebichera sube otro nivel con dos hitos clave: la presentación de su nuevo libro La Mar Cebichería y la inminente apertura de un nuevo restaurante en Madrid.
El chef peruano eligió Yakumanka Barcelona para presentar un libro que no es solo una oda al cebiche, sino a toda la cadena que lo hace posible: pescadores, agricultores, cocineros y comensales. Entre los asistentes estaban Ferran y Albert Adrià, Raül Balam, Carme Ruscalleda, Carles Gaig, Joan Roca, Nandu Jubany, Josep Armenteros, Fina Puigdevall y sus hijas Martina y Carlota Puigvert, además de Albert Raurich.
La cena fue comandada por Tomás de la Paz, chef de Yakumanka, y Anthony Vásquez, chef de La Mar en Lima. Durante el evento, Acurio subrayó que La Mar no es solo un libro de recetas, sino una historia de 20 años de evolución de la cocina peruana contada a través de su restaurante más icónico.
Más que un libro, un manifiesto gastronómico
Lo de La Mar no es simplemente un recetario bonito (que lo es). Es un viaje de 248 páginas con textos de Acurio y fotografías de Pocho Cáceres, que capturan la esencia de la cocina marina peruana en su máxima expresión. Desde los cortes de pescado perfectos hasta la intensidad de los ajíes, este libro es un recordatorio de que el cebiche no es solo una receta, sino un pedazo de identidad.
Acurio no deja a nadie fuera: reconoce el trabajo del pescador que se enfrenta al mar al amanecer, del agricultor que cultiva el limón ideal y del cocinero que convierte ingredientes en magia. Y, claro, de quienes se sientan a la mesa y hacen del cebiche una experiencia universal.
Madrid, prepárate: llega La Mar
Por si fuera poco, este 2025 Madrid será testigo del siguiente paso en la expansión de la cebichería de Acurio. La capital española acogerá una nueva sede de La Mar, ubicada frente al Santiago Bernabéu, en la Avenida del General Perón, 36. ¿El objetivo? Reproducir la energía de las cebicherías limeñas en pleno centro madrileño.
Esta no es una apertura cualquiera. Es el regreso de Acurio a la ciudad donde cambió las leyes por los fogones, de estudiante de derecho a chef en formación. Y ahora, vuelve con una propuesta que promete ser una explosión de frescura y autenticidad, combinando lo mejor del Mediterráneo y el Atlántico con el alma peruana.
