El restaurant de Marta Rombouts i Germán Cipriano avança a contracorrent amb una aposta clara: plats més elaborats que requereixen més tècnica i temps a cuina, un nou menú degustació, més confort a la sala, menys personal i més dedicació, mantenint la qualitat, la coherència i l’excel·lència que defineixen el projecte des dels seus inicis.
Almarge, l’únic restaurant de Badalona recomanat per la Guia Michelin, inicia aquest nou cicle sis anys després de la seva obertura. La Marta i en Germán se’n van encara més al marge reduint l’equip, assumint més hores i més esforç, amb la convicció de poder oferir exactament allò que volen. Una aposta radical per l’excel·lència, la coherència i l’honestedat, sense cap renúncia en qualitat.
De l’origen a la maduresa
Almarge va néixer el deu de desembre de 2019 i ho va fer amb un estil jove, proper, informal i una carta molt directa, basada en platillos per compartir. Al darrere, la dupla formada per Marta Rombouts, sommelier, i Germán Cipriano, cuiner, iniciaven aquest projecte després d’una intensa trajectòria en cuines i sales del sector de l’alta gastronomia. Sis anys després, el restaurant comença una nova etapa marcada per la maduresa, la coherència i ho fan amb la mateixa il·lusió. «En una època en què impera la conciliació i l’equilibri entre vida professional i personal, nosaltres ens n’hem anat més al marge que mai (riuen).»
Una cuina més exigent
Almarge manté l’essència inicial, però evoluciona cap a una carta amb més plats elaborats, on el temps, el domini de la tècnica i el respecte pel producte són imprescindibles. Per garantir aquest nivell, la carta es redueix lleugerament. Com a novetat, s’incorpora també un menú degustació. «Avui en dia sortir a menjar, per la majoria, ja no és un ritual de cap de setmana, és un petit luxe, i tant la Marta com jo, creiem que amb el menú donem l’oportunitat de tastar més plats que anant a carta, i fer-ho amb un preu tancat també dona tranquil·litat al comensal» explica Cipriano.
Fer-se petits per oferir el millor i continuar creixent
El canvi també arriba a la sala: més confort, una il·luminació més acurada i un ritme pausat que convida a gaudir sense presses, fent sentir al comensal que és a casa de la Marta i d’en Germán. La Marta atén personalment totes les taules i recomana els vins des del coneixement i l’empatia; En Germán acaba cada plat que surt de la cuina.
«La solució l’hem trobada en fer-nos petits per poder continuar creixent: menys personal, més sacrifici i hores de dedicació, però la tranquil·litat de saber que estem oferint exactament el que volem, sense fer cap renúncia en producte, qualitat o confort, que anés en contra dels nostres principis».
Compromís amb l’excel·lència i l’autenticitat
Una personalitat que l’acaba de definir la filosofia amb la qual sempre han seleccionat els seus col·laboradors: la majoria artesans, locals o de proximitat, compromesos amb el seu ofici i amants de la feina ben feta. Des de torradors de cafè, productores i productors de vi, fins a ceramistes o els mateixos proveïdors que han elaborat les noves cartes, tots comparteixen la visió de qualitat i autenticitat del restaurant.
Nova identitat visual
Aquesta evolució també es reflecteix en la nova identitat visual, a càrrec de la reconeguda dissenyadora Ingrid Picanyol, amb un lettering de Laura Meseguer, que recupera la força dels rètols dels anys cinquanta. La nova imatge parla d’artesania, solidesa i caràcter, i juga amb un llenguatge gràfic que literalment «es menja els marges». Un gest deliberat i simbòlic que reafirma i extrema l’autenticitat i filosofia d’Almarge.
Fotografies de Joan Pujol Creus
