EL CONSOLAT DE MAR PRESENTA EL RECEPTARI “3/4 DE MIL·LENNI DE GASTRONOMIA DE FUTUR”
- El llibre ha comptat amb la participació de la historiadora de la gastronomia Isabel Lugo i 3 xefs dels països catalans: Sergi de Meià (principat), Lucía Murillo (País Valencià) i Miquel Calent (Illes Balears).
- A través de 150 receptes descobrim antigues joies de la gastronomia mediterrània i reinterpretacions contemporànies amb orígens al segle XIII.
- El receptari s’ha presentat avui al restaurant Banquet de Barcelona. Un projecte que, paraules del cònsol major Jordi Domingo, “és una vàlua més d’una cadena de cultura, coneixement i llibertat que vam estendre i volem continuar estenent pel país”.
El Consolat de Mar és una institució nascuda el s. XIII a Barcelona durant el regnat de la corona d’Aragó. Des d’aleshores es converteix en un dels principals impulsors del boom del comerç marítim de l’època: la mel de Mequinensa, el safrà barceloní i la sal d’Eivissa arriben a ports com Xipre, Alexandria o Constantinoble gràcies al rol mediador i regulador del Consolat de Mar.
I és que aquest ens gairebé mil·lenari és responsable de la creació de consolats catalans per tot el món, des de l’Orient Mitjà fins a Sud-amèrica. Gràcies a la seva tasca, el primer codi de comerç marítim internacional es va exportar a més de 120 ciutats des de casa nostra: l’aportació més important de Catalunya a la civilització occidental.
Arran d’aquest intercanvi a gran escala, la societat catalana també va evolucionar en molts aspectes i un d’ells és la gastronomia. Enguany el Consolat de Mar compleix 750 anys i una de les accions més destacades de la celebració és el llançament del receptari “La cuina del Consolat de Mar. 3/4 de mil·lenni de gastronomia de futur”, presentat avui al restaurant Banquet de Barcelona i introduït prèviament durant la Setmana del Llibre en Català.
El projecte ha comptat amb la participació de la historiadora de la gastronomia Isabel Lugo i 3 xefs dels països catalans: Sergi de Meià (principat), Lucía Murillo (País Valencià) i Miquel Calent (Illes Balears), cadascun dels quals ha aportat 50 elaboracions; un total de 150. El resultat ha estat un volum que il·lustra la cuina catalana com un exemple de gastronomia de fusió, mestissa, amb una base tradicional però amb molts ingredients nous incorporats al llarg de la història. Tant és així que algunes de les receptes que hi podrem trobar són la carabassa morisca, el préssec farcit, el torró de cigrons o la monjàvena, un plat d’influència àrab que encara avui es prepara com aleshores.
Basant-se en fonts que es remunten a l’edat mitjana i d’altres que s’han transmès a casa durant generacions, els xefs han fet una interpretació moderna d’àpats de sempre. En paraules de Sergi de Meià, responsable del restaurant Banquet, “el receptari representa la diferenciació, recuperació i reafirmació de la cuina més tradicional, aquella cuina que avui és difícil de trobar als restaurants”.
Al mateix temps, el projecte suposa una aposta de futur a nivell de tècniques i matèria primera. Tal com ho explica Murillo, “tot i ser una cuina que ve de molt lluny, la cuina tradicional ho té tot perquè amb quatre coses de casa pots fer plats que són gairebé màgia, i és tot natural i sostenible. És cuina de futur”. Miquel Calent ha incidit també en la dimensió cultural del receptari, argumentant que “el llibre representa una reivindicació de la cultura a través de la gastronomia”.
Per últim, Isabel Lugo matisa que el repte a l’hora d’elaborar el context històric del llibre va ser “posar de manifest com el comerç i l’intercanvi marítim d’aleshores va generar un moment d’esplendor amb conseqüències a diversos territoris, el qual va ajudar a crear la cuina que tenim avui en dia“. El projecte, doncs, mostra “la cuina real, la domèstica, la que encara és viva i que, a més, té recorregut cap al futur“.
La presentació oficial del receptari ha comptat amb la presència del cònsol major del Consolat de Mar, Jordi Domingo, i el comissari de la commemoració dels Tres Quarts de Mil·lenni, Marçal Girbau. L’acte ha acabat amb la degustació de 3 elaboracions de la mà de cadascun dels xefs: brandada de bacallà (de Meià), sang amb ceba (Murillo) i sopes mallorquines (Calent). El maridatge s’ha completat amb un escumós Brut Nature, el rosat Itajit i el vi blanc Solsxarel dels cellers Torelló, Can Marlès i Rubió de Sòls respectivament.
El receptari dels Tres Quarts de Mil·lenni es podrà trobar a les principals llibreries i punts de venda, així com a la botiga online de l’editorial Llibres Parcir.
