En japonès el terme Kamikaze vol dir literalment “vent diví” i després d’un àpat en aquest restaurant de l’Eixample (carrer Rosselló, 197) el terme pren encara més sentit. Un espai íntim de tonalitats neutres amb només vuit taules on s’hi barreja l’elegància clàssica de les estovalles blanques i la cristalleria fina amb la sobrietat més pròpia de la cultura oriental. A Kamikaze funcionen amb l’opció de menú de degustació on podem optar per tastar els plats més icònics de la casa (menú clàssic de 90 euros) o bé l’opció més innovadora i de temporada on s’hi presenten noves propostes (menú Kamikaze de 70 euros). Ens vam arriscar amb el menú de novetats on es materialitzen les darreres idees del xef Enric Buendia. No hi ha res millor que sortir de la zona de confort i tastar plats completament inesperats o que mai hauríem demanat. Digueu-nos agosarats o directament kamikazes.
L’Enric Buendia té un gran bagatge i experiència en restaurants amb estrella Michelin (ha passat pel Mugaritz i pel Disfrutar) i en aquest camí propi es nota el seu aprenentatge i el domini dels protocols dels millors restaurants del món. A Kamikaze fusiona tècniques asiàtiques, en especial japoneses, amb la cuina tradicional catalana d’arrel mediterrània. La sala està dirigida amb la professionalitat i proximitat de la Camila Delani que és l’encarregada de presentar cada plat i fins i tot d’acabar-lo a la taula jugant amb la complicitat del comensal.
El menú comença amb els snaks (plats per menjar d’un mos) on després del dumplig arriba la cresta d’all torrat, molt cruixent i de gust intens i que ja suposa una declaració d’intencions de la petita revolució que hi trobarem a cada plat. Només dir-vos que tastareu el tendó, un producte que costa d’integrar i que Buendia trobat en el format croqueta la manera perfecta d’assaborir-lo. Destacar en especial el passi “tradició i infància” una picada d’ullet als entrants del Celler de Can Roca on es recuperen els plats que més el van marcar de petit. En aquest cas el xef ens recupera l’esqueixada (tots teniu al cap el gust de sucar el pa amb l’oli que deixa el bacallà i el tomàquet amanit) i també una “nube” (mashamallow) esponjosa però salada. Imprescindible el petit bolet que ens evoca l’ànec Pequín servit amb la salsa hoisin i el plat de conill on el producte se serveix de manera impecable.
Pel que fa a les postres us sorprendrà molt el contrast de l’oblea de pol·len amb el semifred de mango i acabareu amb una rodanxa de llimona, original i explosiva i que s’ha convertit en un dels plats impresicindibles del Kamikaze.
Kamikaze és un restaurant per deixar-vos portar i que la vetllada flueixi de manera inesperada com aquella ràfega de vent que et sorprèn perquè no t’ho esperes. Foodies, és hora de deixar-vos portar per unir-vos a la revolució silenciosa de Kamikaze.
