Después de varios días de celebración por todo lo alto, Morales y su equipo amplían fronteras abriendo Qabu by Paco Morales en el nuevo espacio gastronómico The Link, una innovadora estructura suspendida a cien metros del suelo y operada por la cadena hotelera de ultra lujo One & Only en Dubai
QABU by Paco Morales es en palabras del propio Morales, “un excitante viaje gastronómico y sensorial inspirado en la historia y la contemporaneidad de los sabores e ingredientes de la histórica cocina andalusí, siempre reinterpretada por nosotros. Paola Gualandi y yo hemos trabajado duro los últimos dos años y medio para poder ofrecer, a un destino tan excepcional como Dubai, nuestra nueva propuesta gastronómica que tiende sorprendentes puentes gastronómicos entre las culturas de oriente y occidente.”
La propuesta culinaria de QABU by Paco Morales, la completa un espacio interior espectacular diseñado, mano a mano, por Paco Morales, Paola Gualandi y el reconocido estudio de interiorismo, Rockwell Group. Juntos han conseguido crear un marco perfecto que acompaña, casi como si de una sinfonía se tratara, cada bocado con un interiorismo cautivador e inmersivo que se alinea perfectamente con las sensacionales vistas panorámicas en altura del “skyline” Dubaití.
En palabras de Paco y Paola, “ha sido un proceso creativo, lo suficientemente largo y pausado, como para permitirnos afinar cada detalle a la perfección, trabajando siempre con la intención de hacer disfrutar al máximo a nuestro comensal a través de una aventura culinaria plagada a la vez de sensaciones, de historia, de tradición pero con nuestra mirada y enfoque gastronómico profundamente contemporáneo.”
Qabu representa en palabras del chef cordobés “nuestra primera incursión profesional en la ciudad de Dubai donde, intencionadamente, hemos buscado partir de nuestros pilares creativos para ofrecer un espectáculo gastronómico y un estímulo de disfrute sensorial completo. Nuestro método bucea continuamente en la historia de los ingredientes andalusíes para crear una experiencia 360° en la que cada elemento es intencionado y reflexivo a la par que poético. Las vistas panorámicas acaban de elevar la atmósfera de la sala, creando un telón de fondo cautivador para nuestro hermoso viaje a través de los diversos sabores de la cocina de Al-Andalus.”
El restaurante invita a los comensales a explorar antiguas recetas moriscas que han acabado formando el tejido cultural y gastronómico, tanto de la zona sur de España, como también de parte del mundo árabe actual. Los huéspedes pueden elegir entre el menú degustación, “Al Andalus”, con siete pasos o de la opción de elegir a la carta platos como la carrillera de ternera cocida a fuego lento con puré de apio nabo, hojas de alcaparra, mostaza en grano y trigo sarraceno o el delicioso bogavante con espinacas salteadas, emulsión de mantequilla ahumada y queso de oveja.
Paco Morales lidera junto a Paola Gualandi, con contrastado éxito desde hace ocho años en Córdoba, su proyecto Noor, recientemente distinguido con tres estrellas Michelin en España. La inquieta pareja actualmente también es responsable de “El Bar de Paco Morales”, su concepto de experiencia más informal, con locales abiertos en simultáneo en Córdoba y en One & Only Aesthesis en Atenas, Grecia.
Sobre Paco Morales
Con una sólida trayectoria en la gastronomía nacional e internacional, Paco Morales ha conseguido, en tiempo récord (7 años y medio) posicionar su restaurante Noor en el máximo nivel gastronómico mundial. Reconocido en 2024 con 3 estrellas MICHELÍN y durante los últimos cuatro años incluido entre los mejores 100 chefs del mundo de manera consecutiva, Morales atesora una alta capacidad creativa y gastronómica que, sin lugar a dudas, aporta una nueva perspectiva desde la que abordar la experiencia en un restaurante, trascendiendo de lo puramente gastronómico a lo multisensorial. Actualmente Grupo Paco Morales gestiona el restaurante gastronómico Noor (3*) en Córdoba, El Bar de Paco, concepto más informal, en Córdoba y Atenas (Hotel One & Only Aesthesis Atenas) y el restaurante gastronómico QABU by Paco Morales en el hotel One & Only One Za’abel (Dubai).
