El restaurante barcelonés Molino de Pez recupera el cocido madrileño de tres vuelcos en un
menú que se servirá todos los jueves.
Cuando llegan las frías temperaturas, vuelven los platos de cuchara, de chup chup y de cocciones pausadas. Legumbres, sopas, caldos y elaboraciones reconstituyentes regresan para combatir el invierno. Es el caso del restaurante Molino de Pez que, tras la edición del año pasado, repite fórmula. Todos los jueves del mes, y hasta que el termómetro lo permita, su carta acogerá el Menú de Cocido. Por un precio de 39 euros, el establecimiento servirá esta receta servida en tres vuelcos. El primero con la sopa de picadillo en olla de barro, con jamón ibérico, huevo cocido y un toque de fino. El segundo incluye garbanzo, patata, zanahoria, morcilla, chorizo y repollo salteado en salsa de tomate. Por último, el tercero, se compone de morcilla, aves, panceta, tocino, bola y butifarra blanca.
Previo servicio del cocido, en mesa aparecen platillos de cebolleta tierna, hierbabuena, piparras encurtidas y vinagre de Jerez.
Desde el restaurante explican que recuperar esta receta es una manera de manterse fiel “a los platos de cuchara, los guisos lentos y las recetas de siempre”, y apuntan que junto al cocido, en carta se incluyen platos tradicionales como las lentejas estofadas con codillo, las albóndigas, los callos o su famosa tortilla trufada.
Familia La Ancha es uno de los referentes de la restauración madrileña. Aterrizó en Barcelona en 2018 con Fismuler, continuó con el delivery de escalopes Armando en 2020 y en 2022 inauguró Molino de Pez. Sobre este última apertura, la familia Ancha, con Nino Redruello al frente, comenta “se inspira en la casa de comidas de la casa madre en Madrid, La Ancha, pero,a su vez, recoge la esencia de las casas de comida barcelonesas, de esos bistronómicos donde la tradición se adapta a los gustos locales con mucho sabor y mucho producto”.
