Durante la Gala de la Guía Michelin 2024, celebrada anoche en Barcelona, Joan Carles Ibáñez ha recibido el premio al Mejor Servicio de Sala de España.
La Guía Roja reconoce así la excelencia en el servicio y la trayectoria profesional de más de tres décadas de Joan Carles Ibáñez.
El restaurante Lasarte de Martín Berasategui y Paolo Casagrande renueva por octavo año consecutivo las 3 estrellas que luce desde 2017.
El mejor servicio de sala de España se dispensa en el Restaurante Lasarte –3 estrellas Michelin–, dirigido por Martín Berasategui.
Así lo ha dictaminado la Guía Michelin en la multitudinaria Gala celebrada esta noche en el Auditori Forum CCIB de Barcelona, al otorgar este reconocimiento a Joan Carles Ibáñez, Director de Sala del restaurante ubicado en el Monument Hotel (5* GL) de la Ciudad Condal.
El Premio a la Sala Michelin 2024, que se ha entregado este año por segunda vez en toda la historia de la Guía Roja, distingue la excelencia al trabajo realizado más allá de los fogones, pero también es un reconocimiento a toda una trayectoria profesional que, en el caso de Joan Carles Ibáñez, es de más de 30 años.
“Estoy muy orgulloso de recibir este premio que concede la Guía Michelin, porque hace visible el trabajo y el esfuerzo que se realiza en una sala como la del Restaurante Lasarte, y porque es un reconocimiento a toda la gente con la que colaboro, grandes profesionales con los que aprendo día a día y con los que comparto humildad, discreción, sensibilidad, compromiso, respeto y pasión”, afirma Joan Carles Ibáñez.
La carrera de Joan Carles, uno de los mejores sumilleres y jefes de sala de España, empezó en el restaurante barcelonés de cocina francesa La Ciboulette, ya desaparecido. Su siguiente casa fue el Racó de Can Fabes, de Santi Santamaría. En este restaurante, primero de Cataluña en obtener tres estrellas Michelin (1994), Joan Carles desempeño una intachable carrera de 20 años (1991-2011) como sumiller y en la sala.
En 2011, Joan Carles Ibáñez llega al Restaurante Lasarte de la mano de Martín Berasategui. Es aquí donde desarrolla su pasión por la excelencia de la sala al más alto nivel. Joan Carles Ibáñez y su equipo son los responsables de que la maravillosa cocina de Martín Berasategui y Paolo Casagrande llegue a la mesa de forma sencillamente perfecta, para convertir cualquier visita al Restaurante Lasarte en una experiencia inolvidable.
Uno de los grandes hitos en la carrera de Joan Carles Ibánez fue la obtención de la tercera estrella Michelin de Lasarte en noviembre de 2016, convirtiéndose en el primer restaurante de Barcelona en obtener tan preciado reconocimiento. En aquella ocasión, Joan Carles, igual que Martín Berasategui, tocó el cielo de las 3 estrellas por segunda vez.
A lo largo de su carrera, Joan Carles Ibáñez ha sido reconocido con numerosos galardones, entre ellos: el Premio Nacional de Gastronomía Dirección de Sala y Sommelier por la Academia Española de Gastronomía y Cofradía de la Buena Mesa (1996) y el Premi Nacional de Gastronomia Cap de Sala por la Academia Catalana de Gastronomia i Nutrició (2018).
Asimismo, el Restaurante Lasarte, bajo la dirección de Martín Berasategui y con Paolo Casagrande al frente de la cocina, ha renovado las tres estrellas que otorga la Guía Michelin por octavo año consecutivo. Este es un hito posible gracias a la cohesión de un equipo humano cuyos pilares –Martín Berasategui, Paolo Casagrande, Xavi Donnay, Joan Carles Ibáñez y Antonio Coelho– llevan juntos más de una década, desempeñando, día a día, una vocación de dar servicio al comensal con la vista puesta en la excelencia y las emociones.
