Cae la noche sobre el cielo repleto de rascacielos de Dubái, y la ciudad del lujo, la del desierto domesticado por la ingeniería humana, hace historia gastronómica. En el corazón palpitante de esta urbe futurista, en el espacio de congresos del hotel Address Sky View, se abre el telón de la cuarta edición de la Gala Michelin. Y lo que allí ocurrió el pasado jueves 22 de mayo va más allá de la simple entrega de galardones gastronómicos: es el reconocimiento de la madurez largamente esperada de un destino emergente.
Dubái, ciudad de nómadas modernos y proyectos verticales, ha entrado oficialmente en la élite gastronómica del planeta. No ya por cantidad, aunque 119 establecimientos figuran en la guía de este año, sino por calidad. Por fin, este año dos restaurantes se alzan con el codiciado trío de estrellas, esa trinidad que marca la diferencia entre lo excelente y lo trascendente: Trèsind Studio, del chef Himanshu Saini, y FZN, la nueva embajada de Björn Frantzén en Oriente Medio.
El primero hace historia por partida doble: se convierte en el primer restaurante indio del mundo en alcanzar las tres estrellas Michelin. El segundo logra una hazaña impresionante debutando con tres estrellas en su primera aparición.
Lo que estos dos hitos tienen en común es algo que trasciende la cocina. Representan simbólicamente el alma dividida, y a la vez unida, de Dubái: una metrópoli construida por expats occidentales de alto poder adquisitivo y una comunidad india profundamente arraigada. Por un lado, Frantzén, escandinavo de sangre, global en espíritu, representa el mundo que llega con ambición, tecnología y técnica refinada. Por el otro, Saini ofrece una narrativa culinaria desde la emoción, la memoria, el arraigo y la tradición del país más poblado de la Tierra.
Decir que Dubái ha sido siempre una ciudad de contrastes es decir poco. Aquí conviven el zoco más tradicional con las boutiques de Balenciaga; la pesca del día con la alta relojería suiza. Y en ese juego de luces, reflejos y tensiones, la gastronomía ha tardado en encontrar su sitio. Porque no se trata solo de abrir restaurantes espectaculares, que de eso siempre ha habido, sino de crear una cultura del sabor, de la técnica, del servicio y del relato.
Y eso es precisamente lo que la Guía Michelin ha querido destacar este año. Como dijo Gwendal Poullennec, su director internacional, al desvelar los resultados: “Dubái abraza una rica paleta de sabores que reflejan las pasiones gastronómicas del mundo. Con sus 119 restaurantes seleccionados, la ciudad se alza como un faro para los amantes de la buena mesa.”
El reconocimiento a Frantzén y Saini no es casual, ni coyuntural. Es fruto de un ecosistema que ha aprendido a fallar y corregirse. A crecer no solo con inversiones millonarias, sino con trabajo diario, con talento bien reconocido y con chefs que se atreven a arriesgar explorando nuevos caminos.
Björn Frantzén: la alquimia de lo nórdico y lo asiático
En un lugar donde todo parece diseñado para impresionar, FZN, la nueva apuesta del chef sueco Frantzén, consigue detener el tiempo. El espacio está perfectamente diseñado para el disfrute culinario, dinámico a rabiar pero venerando al mismo tiempo esa característica precisión escandinava con alma japonesa.
La cocina de Frantzén no necesita presentaciones. Su restaurante homónimo en Estocolmo ya cuenta con tres estrellas, siendo indudablemente un referente mundial. Con una fusión quirúrgicamente orquestada entre ingredientes de lujo y técnicas asiáticas, el menú de FZN se mueve entre el minimalismo y el hedonismo, alcanzando un equilibrio casi espiritual.
Trèsind Studio: la cocina india del siglo XXI
A pocos kilómetros de FZN, pero en otro universo creativo, Trèsind Studio se convierte en el emblema de una India reinventada. Su chef, Himanshu Saini, parece más un artista que un cocinero. Su menú degustación es un viaje emocional por los sabores del subcontinente, con platos que combinan tradición y vanguardia, memoria, origen e innovación.
El mérito de Saini es aún mayor si tenemos en cuenta el peso histórico que arrastra la cocina india en el imaginario occidental: a menudo encasillada, mal comprendida, subestimada. Él rompe con todo eso. Eleva cada bocado a una forma de arte, sin caer en lo obvio ni en lo complaciente, aprovechando para reinterpretar ante cada comensal la historia y la cultura de su país de origen.
Y la Guía lo ha entendido. Tras cuatro años figurando con dos estrellas, Trèsind Studio alcanza la cúspide y, de paso, consigue un lugar que la India, inexplicablemente, aún no había ocupado: el del club de las tres estrellas.
Nuevas incorporaciones, nuevos discursos
Además de los dos grandes protagonistas, la edición 2025 de la Guía ha añadido dos nuevas estrellas individuales:
● Jamavar, la sofisticada propuesta también india en el distrito de la Ópera, conocida por su equilibrio de sabores y el uso impecable de ingredientes.
● Manāo una joya tailandesa, apoyada por el universo de los hermanos Orfali, y a cargo del joven chef Abhiraj Khatwani, nacido en Dubái, formado en Tailandia y portador del alma de Bangkok en cada plato. Su menú de 11 tiempos mezcla tradición y creatividad con una autenticidad que ha conquistado a los inspectores.
Junto a ellos, cinco nuevas entradas en la categoría Bib Gourmand, el reconocimiento de Michelin a restaurantes con excelente relación calidad-precio, muestran que Dubái no es solo lujo y manteles largos:
● DUO Gastrobar-Creek Harbour: cocina de confort refinada y accesible.
● Harummanis: parrilla malaya de sabores afilados y bien medidos.
● Hawkerboi: homenaje a los street foods del sudeste asiático.
● Khadak: brasserie india contemporánea, desenfadada pero precisa.
● Sufret Maryam: cocina levantina con el sello de la chef Salam Dakkak.
La gastronomía, como la literatura o la arquitectura, es también un espejo social. Lo que ocurrió en Dubái el pasado fue una declaración simbólica de lo que esta ciudad quiere ser: un espacio donde caben todas las cocinas, todos los acentos, todas las historias.
Que una ciudad con menos de medio siglo de historia moderna se haya convertido en uno de los destinos culinarios más dinámicos del mundo no es casualidad. Se debe a su diversidad —casi 200 nacionalidades conviven en su tejido social—, a su ambición sin complejos y a una visión estratégica que ha sabido liderar el talento hacia un objetivo común. En palabras de Issam Kazim, CEO de Dubai Tourism: “Así como las tres estrellas significan que un restaurante merece un viaje, lo mismo ocurre con Dubái como destino.”
Dubái ha cruzado una frontera. Ha dejado atrás la adolescencia de la ostentación para entrar, con paso firme, en la adultez de la excelencia. No hay mayor símbolo de madurez gastronómica que tener dos restaurantes con tres estrellas Michelin, y no hay mejor forma de demostrarlo que con dos propuestas tan distintas como complementarias.
Frantzén y Saini, Saini y Frantzén: la modernidad nórdica y la emoción india. Ambos elevan Dubái, ambos la representan. Ambos son, desde hoy, los guardianes de una nueva etapa en la que miramos a este destino, no solo por su altura sino también por su profundidad.
