GONZALO DURRUTY FICHA POR GRUPO CHALITO COMO DIRECTOR DE OPERACIONES Y DESARROLLO
El grupo de restauración, con varios establecimientos en Barcelona, planea su expansión a Madrid con diez nuevos locales en la capital
El grupo de restauración Chalito, la cadena especializada en carne rebozada artesana recubierta con toppings que cuenta con varios establecimientos en Barcelona, acaba de incorporar a Gonzalo Durruty (54) como director de Operaciones y Desarrollo. Durruty es un profesional de reconocida trayectoria en el sector del retail y ha desarrollado su carrera en compañías como Ikea, Inditex o McDonald’s.
Con una trayectoria de más de treinta años y un profundo conocimiento del sector de la restauración gracias a su paso por McDonald’s, Durruty asegura que su conexión con la filosofía y ADN de Grupo Chalito ha sido instantánea. “Es un proyecto con una gran capacidad de recorrido, en el que se trabaja con una seriedad inmensa, con tiempo por delante para consolidad el negocio a la velocidad necesaria y con una voluntad inequívoca de hacer que el proyecto crezca tanto en Barcelona como en Madrid y, a medio plazo, también en otras ciudades españolas”, señala.
Durruty asegura, además, que su intención es “poner mi amplia experiencia en restauración, desde el diseño de la estrategia hasta el conocimiento de todos los procesos del negocio, al servicio de un proyecto ilusionante, muy atractivo, del que me enamoré desde el primer momento”.
Tras su paso por Ikea como director comercial en el sur de Europa (España y Portugal), Durruty dio el salto a Inditex, donde fue director de Expansión Global para Uterqüe y Massimo Dutti. Posteriormente, fue vicepresidente de desarrollo en McDonald’s hasta 2022. Así pues, este profesional, que se define como “entusiasta y emocional, pero también pragmático cuando corresponde”, tiene como objetivo liderar la expansión y establecer las operaciones de Chalito en Madrid, manteniendo intacta la esencia de lacompañía. Un negocio que nació como un pequeño proyecto entre cuatro socios de Castelldefels y que ha acabado convirtiéndose en un proyecto consolidado con una ambiciosa estrategia de crecimiento a nivel nacional.
Así lo corrobora Juan Manuel Lema, director y uno de los cuatro socios fundadores del grupo. “Grupo Chalito es una compañía relativamente nueva, muy consolidada ya en Barcelona y con voluntad de crecer en otras ciudades. Estamos seguros de que una persona con la experiencia y recorrido de Gonzalo va a sumar muchísimo en esta nueva etapa de crecimiento, tanto por su manera de trabajar como por su forma de ser”.
En la actualidad, Grupo Chalito se encuentra en un gran momento, como demuestra su cifra récord de facturación de más de 11 millones de euros a finales de 2023 (un 22% de la cual se debe al canal take away / delivery, en el que son líderes indiscutibles de venta en la categoría de milanesas).
Tras sumar cinco locales en Barcelona y alrededores en menos de 10 años, prepara su expansión en la capital catalana y su llegada a Madrid esta misma primavera. De momento, Grupo Chalito ya cuenta con tres establecimientos en la capital española, en los centros comerciales Nassica (Getafe), Alegra (San Sebastián de los Reyes) y Heron City Las Rozas. De aquí a mediados de 2025, el grupo prevé la apertura de tres centros comerciales más en Madrid, dos locales en el centro de la ciudad (que funcionaráncomo buque insignia de la compañía) y dos bright kitchen.
Asimismo, el plan de expansión–con más de 10 millones de euros de inversión– prevé duplicar restaurantes en Barcelona (estarán en centros comerciales y en los barrios de Poblenou y Sagrada Família).
Acerca de Chalito
La marca Chalito transmite autenticidad y gusto por lo artesano y eso se refleja en el interiorismo de los locales. Con una identidad única, fácilmente reconocible y probada con éxito en espacios de distintas características, los restaurantes Chalito son cálidos, acogedores y están pensados para transmitir cercanía y esa esencia del “hecho a mano”. Para ello, se utilizan materiales naturales que destilan carácter y que muestran sus formas y texturas particulares, como maderas, hierro y ladrillos a la vista. Todo el proyecto de interiorismo se desarrolla junto con artesanos de la madera y con un equipo de decoradores y profesionales de confianza.
La filosofía “Hecho a mano, hecho con ilusión” define gastronómicamente a la compañía. En una época en la que la necesidad de comer rápido se impone en muchos momentos del día, Chalito da respuesta con una oferta de comida 100% casera. El producto estrella son las milanesas, que se asocian indiscutiblemente a Chalito, y que se elaboran a mano y con las mejores carnes.
En la actualidad cuenta con una carta de una veintena de recetas de milanesas al plato o al pan (con opción de elegir la base entre diferentes carnes, o la vegana de berenjena). Si bien las milanesas han posicionado la marca en el panorama gastronómico de Castelldefels y Barcelona, en la carta de Chalito también se ofrecen pizzas, roscas y empanadas, elaboradas con masas que se preparan artesanalmente cada día y que se acompañan con una delicada selección de ingredientes.
La compañía también cuenta con la línea de negocio Chalito Food Truck para festivales y sitios de moda en verano. Con cinco socios a las riendas de la compañía, cerca de 200 empleados y más 1 millón de milanesas vendidas, el grupo Chalito se ha convertido en una de las marcas más consolidas y con más potencial de crecimiento del estado.
