NEXT GENERATION
Dins el marc del Fòrum Gastronòmic de Girona, ahir es va produir un acte on es van reunir diversos xefs joves de Girona i Barcelona per compartir idees i establir compromisos envers el futur de la gastronomia. Aquesta trobada va ser el resultat de l'article "NEXT GENERATION" publicat a l'últim número de la revista Foodie Culture, que destaca els talents emergents de les cuines de Barcelona. I del publicat a la revista TOP GIRONA amb els xefs gironins.
De la xerrada es va extreure un manifest que els comprometia a:
- Treballar per una cuina honesta i justa.
- Reivindicar una cuina respectuosa amb el passat. Volem ser guardians de receptari antic i
dels nostres avatpassats, mantenint-nos oberts a totes les innovacions que ens arribaran.
Fusionar és evolucionar. - Lluitar perquè es reconegui el nostre esforç intel·lectual, de cerca recerca. Som cultura, fruit
de la interacció mil·lenària entre la humanitat i el paisatge viscut. - Apostar per les matèries primeres de màxima qualitat.
- Ser al costat de la pagesia, la ramaderia i la pesca, i pagar-los un preu just. Salvant la cuina i el
sector primari, fem un gran pas per salvar el planeta. - Ser sostenibles i compromesos amb el medi ambient, i custodiar la biodiversitat dels nostres
paisatges, promovent l’ús de la matèria primera de proximitat produïda o extreta de forma
respectuosa amb l’entorn i les estacions. - Apostar pels valors humanitzadors de la gastronomia.
- Ser solidaris i col·laboratius entre nosaltres. No som la nostra competència. La nostra
competència és la perversió del sistema. - Explicar què fem, com ho fem, l’origen de les nostres matèries primeres i ser capaços de
presumir dels nostres proveïdors. - Fer feliços al màxim de persones, perquè, un cop garantida l’alimentació, aconseguim que
menjar sigui un plaer universal.
Participants del Manifest de Girona: ‘La cuina del futur’:
Adrià Bou · Terram · Girona
Adrià Edo · Ditifet · Girona
Adrià Juncà · Ca l’Enric · La Vall de Bianya
Albert Izquierdo · Nexe · Girona
Àlex Carrera · L’Aliança · Anglès
Arnau Casadevall · Divinum · Girona
Carlota Puigvert · Les Cols · Olot
David Gou · Studio 66 · Lloret de Mar
David Morera · Deliri · Barcelona
David Ruiz · Cal Jet · Ger
Dovar Muñoz · Kaos · Palamós
Eli Nolla · Normal · Girona
Estefania Merino · Olmos · Barcelona
Georghe Zgardan · El Jardín del Alma · Barcelona
Gonzalo Hernández · Amar · Barcelona
Guillem Gavilán · Voramar · Portbou
Iñaki Aldrey · Atempo · Barcelona
Isidre Soler · Divinum · Girona
Javi Martínez · Castell de Peralada · Peralada
Joan Jordà · Empòrium · Castelló d’Empúries
Jordi Tarré · Prodigi · Barcelona
Kevin Meisse · Equilibri · Olot
Lena Maria Grané · Baló · Barcelona
Lluc Quintana · Can Xapes · Cornellà del Terri
Lluís Dagà · L’Atelier Dagà Clos · Llagostera
Marc Ramos · Sinofos · Girona
Marc Roca · Celler de Can Roca / Mas Marroch · Girona
Marietta Richter · Safo · Girona
Màrius Jordà · Empòrium · Castelló d’Empúries
Martí Roca · Celler de Can Roca / Mas Marroch · Girona
Martín Comamala · 539 Plats Forts · Puigcerdà
Martina Puigvert · Les Cols · Olot
Miki Garcia · Kaos · Palamós