La palabra BĪCHI podría llevar a malentendidos. Pero os aseguramos que este fantástico pop-up ibicenco, que se ha convertido en una de las grandes aperturas de la temporada, no tiene nada de malévolo: de hecho, es uno de los mejores locales de las Baleares para disfrutar de sushi y otras elaboraciones niponas de alta calidad. Y no es para menos: el proyecto, que coge su nombre del término japonés “playa” (ビーチ), está avalado por el madrileño Asiakō y también por el empresario Juan Alfaro, socio de Sr. Ito Lab, Asiakō y Casa Sr. Ito.
Al frente de BĪCHI se encuentra el chef canario David González, formado en la Escuela de Hostelería Hofmann y con 12 años de experiencia como jefe de cocina en Kabuki Wellington. Su estilo, como explican desde el restaurante, “aúna el conocimiento máximo del producto y el dominio de la cocina clásica nipona fusionada con toques mediterráneos”. De hecho, el chef combina sabores de su tierra natal, como el mojo picón o el mojo verde, con otros propios de la Baleares, como la sobrasada y la miel de Formentera. Es precisamente en esta isla donde empezó, el año pasado, esta aventura gastronómica de fusión.
La barra de sushi en vivo muestra la preparación de tartares, como el de atún semipicante o el de salmón con aguacate, con aliño de trufa blanca, ostras con salsa ponzu y tajín mexicano. Destaca la selección de nigiris fusionados del chef, como el de vieira flambeada con sobrasada y miel de Formentera, el de guancciale con caviar (¡un imprescindible!), el de king crab con mayo de kimchi, el de atún con salsa ponzu o el de sirvia ibicenca con mojo canario y una mezcla de especias picantes.
Tampoco hay que olvidar la oferta a la parrilla, con entrantes como el nasu kamu con berenjena con salsa miso, las alcachofas a la brasa con guancciale y sichimi o la parrillada de verduras con chimichurri japonés. Por las brasas también pasan los mejores pescados, traídosde las aguas atlánticas de Cádiz y Huelva, del Cantábrico y, sobre todo, del Mediterráneo. Por último, destacar elaboraciones como el pez limón a la parrilla con salsa de mantequilla, las mollejas de ternera japonizadas y la muy recomendable panceta estilo chino en dos cocciones, terminada a la parrilla y acompañada de encurtidos.
Esencia mediterránea
El pop-up, que solo abrirá durante la temporada de verano, se ubica dentro del restaurante ALMA. La carta de este local mediterráneo especializado en arroces ha sido ideada por el valenciano Toni Boix, asesor gastronómico del grupo. La minuta incluye platos tan suculentos como el arroz con nécora, gamba y alcachofa, el de bogavante de Formentera, el negro con navajas y gambas y el de lubina y berberechos, ejecutados por el chef granadino Jesús Martín Molinero. Una muestra más de que la gastronomía en Ibiza está en pleno apogeo.
