El restaurante Mood Rooftop Bar del hotel The One Barcelona acogerá, hasta el 3 de diciembre, un original pop-up gastronómico que une las ciudades de Barcelona y Lisboa a través de sus mares y su cocina. Este encuentro gastronómico reúne a dos destacados chefs: Tiago Valente, del renombrado hotel The One Palácio da Anunciada en Lisboa, y Miguel Muñoz, del hotel The One Barcelona en la Ciudad Condal.
Juntos, han concebido un viaje culinario que celebra la riqueza gastronómica del Atlántico y el Mediterráneo, con el bacalao como hilo conductor. Esta experiencia culinaria refleja el sello gastronómico de los establecimientos The One by H10 Hotels, la propuesta de lujo urbano de cinco estrellas de la cadena, que destaca por una gastronomía de autor, innovadora, mediterránea y con guiños a la cultura local.
El bacalao en el centro
El bacalao, un ingrediente apreciado en ambas regiones -especialmente en el país vecino, donde es uno de los pilares de su cocina- será el auténtico protagonista de estas jornadas gastronómicas. Los comensales tendrán la oportunidad de saborear una exquisita selección de platos inspirados en la tradición culinaria de Barcelona y Lisboa, donde el bacalao será preparado de formas únicas y creativas, brindando una experiencia culinaria memorable.
La carta de esta propuesta gastronómica abre el apetito con una selección de conservas naturales hechas en casa, una magnífica forma de empezar este viaje culinario a través de uno de uno de los sellos de la cocina portuguesa. El chef de The One Barcelona ha ideado platos como la Ensalada Xatonada con foie de bacalao: una versión de la ensalada tradicional de las comarcas del Garraf y el Penedés, a la que añade hígado de bacalao tratado como foie de pato, dándole matices caramelizados y notas de sabores tostados y ahumados que equilibran los toques salados de la receta original.
Muñoz también recupera de su recetario el plato Mar y montaña de bacalao con cremoso de alubias, pesto de guisantes y salsa de caracoles, premiado como Mejor Técnica y Destreza en el concurso Cuina Jove de Catalunya 2018. Se trata de un plato que une varias recetas como el bacalao a la llauna y los caracoles en salsa picante, acompañado con un refrescante pesto de guisantes. Destacan también las Cocochas de bacalao al pil pil, un plato típico de la cocina vasca que Muñoz acompaña de puerros confitados a baja temperatura, dándole un toque de dulzor para contrastar el sabor intenso del pil pil.
El chef Tiago Valente, del hotel The One Palácio da Anunciada, también ha ideado para esta original experiencia gastronómica varias recetas auténticamente portuguesas, como los famosos Pasteis de bacalhau con queijo, un manjar que data de 1841; el Bacalhau á brás, verdadero emblema del bacalao en Lisboa que Valente elabora con migas de bacalao salado, patatas paja y huevos revueltos; el Bacalao à lagareiro -uno de los platos más populares de la gastronomía portuguesa-, preparado al horno con patatas estalladas; las tradicionales Pataniscas de bacalao (buñuelos de bacalao) o el Bacalhau con todo, un plato típico de Navidad en Portugal, hecho con bacalao hervido, huevo duro y verduras.
Otras deliciosas recetas que se podrán disfrutar en este pop-up del Mood Rooftop Bar son el Carpaccio de bacalao con pipirrana y esféricos de aceitunas, la Tortilla de bacalao, unos Pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao con salsa vizcaína o un delicioso Arroz meloso con callos de bacalao y coliflor.
Y como colofón, especialidades dulces de la cocina portuguesa y catalana, como Pastéis de nata, Tocinillo de cielo con cítricos, Torrijas caramelizadas con helado de turrón o una Espuma de arroz con leche y mango. Además de la colaboración entre los chefs, el encuentro gastronómico “Bacalao, del Atlántico al Mediterráneo” cuenta con la conocida bacaladería Perelló como patrocinador de las jornadas. Una empresa centenaria, convertida en referente de este pescado en la ciudad de Barcelona. Su puesto en el Mercat del Ninot es una parada obligada para aquellos que quieran descubrir y degustar los secretos de la mejor gastronomía salada.
THE ONE BARCELONA*GL
C/ Provença, 277. Barcelona
T 93 214 20 61
