
El restaurant, gestionat pel grup Quibuch des del 2012, està ubicat en una antiga cavallerissa del S.XVII, en el cor del Born.
La cuina a la brasa, basada en productes de proximitat i de qualitat, és elseu plat fort, juntament amb una carta de vins de petits cellers
Gaudir de la millor cuina a la brasa, de plats elaborats amb productes de qualitat i de proximitat (vegetals del Parc Agrari del Baix Llobregat), i fer-ho sota el recer d’unes gruixudes parets de pedra i unes arcades medievals del S.VII es pot fer en molt pocs llocs. És el que ofereix l’emblemàtic restaurant Arcano (Mercaders, 10). Aquest establiment, situat en el cor del barri barceloní del Born és, sens dubte, un dels restaurants amb més encant de Barcelona, gràcies, en part, al fet que ocupa unes antigues cavallerisses del XVII exquisidament restaurades, la qual cosa li atorga un ambient màgic i ple d’història.
Aquesta tardor del 2022, el restaurant Arcano celebra una dècada sota la batuta del grup Quibuch (fundat per Gabriel Buchaillot, Claudia Quintero i Germán Buchaillot), amb Gianluca Bove com a director i el xef Nicolás Limarino al capdavant dels fogons. I ho fa oferint una cuina de mercat basada en la brasa i harmonitzada amb una quarantena de referències de vins de petits cellers i d’enòlegs amb una història darrere, amb les quals vol reconquerir el cor i el paladar dels barcelonins.

I és que, tal com Gabriel Buchaillot explica, “estem ocupant un dels locals amb més història de la ciutat, per això ens veiem gairebé obligats -i amb molt de gust- a contar històries amb la nostra cuina i amb els nostres vins”.
Perquè, efectivament Arcano té més d’una història per a explicar. El local funciona com a “casa de menjars” des de l’any 1988. Durant 12 anys, i fins al 2002, en ell se servien tapes i “coses de picar” amb vins i vermuts. Posteriorment, Arcano es va convertir en un restaurant eclèctic i cosmopolita, però que ocultava la bellesa de les seves parets i sostres. No va ser fins a l’arribada del grup Quibuch, quan el restaurant Arcano va recuperar la seva bellesa innata, la d’unes pedres plenes d’història. En aquests 10 anys de nova trajectòria, el restaurant ha sabut guanyar-se una bona fama, especialment entre un client forà que sap trobar sempre les millors joies de la ciutat comtal.
I és que, el restaurant Arcano s’ha erigit com un dels restaurants més singulars de Barcelona. Un local amb encant per als que busquen un sopar romàntic. La seva cèntrica ubicació també ho converteix en imprescindible: situat a dos passos de la Catedral de Barcelona, pròxim a la Via Laietana i a pocs metres del mercat central de Santa Caterina, del Museu Picasso i del Moco Museum.
Avui, aquesta antiga cavallerissa del segle XVII llueix com el primer dia la seva bella empremta romànica, les seves formes arquejades i parets de pedra. Un lloc d’allò més especial que no deixa indiferent als seus comensals per les seves característiques arquitectòniques, per les seves peces pictòriques que periòdicament van renovant en les seves parets (solen exposar quadres d’artistes emergents), i ara, també, pels seus exclusius mobles de la firma argentina Drift, que s’aniran exposant en alguns racons del local (també estaran a la venda).

Al retrobament del comensal local Coincidint amb aquest desè aniversari, els impulsors del local volen “que els veïns tornin a retrobar-se amb Arcano, amb la nostra cuina i amb aquest meravellós local i la seva història”, subratlla Gabriel Buchaillot. En definitiva, volen enamorar de nou als seus clients tant per la
vista com pel paladar.
Per a això, seguiran fidels a la seva filosofia: cuina basada en la cocció al forn, i la cerca del millor producte. De fet, són grans experts en carns premium a la brasa. Així, són famosos el seu entrecot de “novillo real” argentí i el seu filet angus argentí, que el comensal pot combinar amb l’acompanyament al gust. Però també són molt populars el seu Steak Tartar d’angus, la seva Ploma ibèrica amb crema de cacauets i moniato fumat, o el seu French rack de xai a la brasa amb verduretes dolces.
Altres plats de la carta molt recomanables són les Patates baby a la brasa amb “la nostra” salsa brava fumada; el Steak Tartar d’angus; l’Ou de pagès a baixa temperatura amb bolets a la brasa, cremós de patates i tòfona negra; el Llom de tonyina a la brasa arrebossat en sèsam, vinagreta japonesa, saltat de tirabeques i pak choi; la Varietat de Tomàquets Km0, olives de kalamata, cebes adobades i perles de vermut; la Selecció de verdures de temporada en diferents coccions amb salsa romesco; o els Brots tendres amb ànec confitat i vinagreta de tres mostasses aromatitzada amb mel de flors (sempre amb verdures del Parc Agrari del Baix Llobregat).
En l’apartat de vins, Gianluca Bove selecciona aquells vins “poc coneguts i de cellers petits, que demostren molt bé el terroir del raïm”. Una selecció de 41 referències amb clar predomini de vins de proximitat, “vins que tenen sinergia amb la nostra carta; a poder ser, de baixa producció, de bones anyades i que es troben en el seu millor moment”, explica el director del restaurant.
