En una ciudad donde los restaurantes abren con más storytelling que recetas, cumplir un año sin hacer ruido, pero con sala llena, tiene mucho mérito. Can Bo, el restaurante del Grand Hotel Central, ha logrado exactamente eso: colarse entre los favoritos sin postureo, con cocina de fondo, carta honesta y vinos con algo que decir.
Para celebrarlo, el próximo martes 21 de octubre, el restaurante propone una de esas cenas que no necesitan intro larga: una colaboración a cuatro manos entre Oliver Peña y Lorenzo Cavazzoni. Peña (Teatro Kitchen & Bar, 1 estrella Michelin) no necesita presentación, pero sí merece mención: pocos cocinan con tanta precisión y libertad sin perder la emoción. Cavazzoni, por su parte, lleva un año afinando el alma diaria de Can Bo, con una carta pensada para compartir, tocar el producto sin disfrazarlo y hacer del centro de Barcelona un sitio donde aún se puede comer bien.
Juntos firman un menú que mezcla clásicos de la casa con platos del universo Peña, en un recorrido donde la técnica convive con la memoria y donde, como en todo lo que cocina Oliver, se percibe la huella de su familia. Se nota en el mochi de pollo a la catalana o en la tortilla de patata con cebolla y nduja picante. Completan el menú los tagliatelle con ragú de rabo de toro, el nigiri crujiente de toro, las albóndigas de vaca vieja y una tartaleta de nori, foie y anguila que resume bien lo que ocurre cuando dos cocinas se cruzan con criterio: sorpresa, sí, pero con raíz.
Y luego está Amador.
Amador Marín, sumiller de Can Bo, tiene esa mezcla poco común de sensibilidad y conocimiento profundo que convierte cada vino en una elección pensada, no solo en una etiqueta. Su bodega —más de 150 referencias— combina clásicos bien seleccionados con pequeñas joyas de mínima intervención y rarezas que no buscan llamar la atención, sino acompañar la cocina y contar una historia en armonía con cada plato. Aquí, el vino no se luce: se alinea, se afina y eleva.
Cena a 4 manos
Can Bo – Grand Hotel Central (Vía Laietana 30, Barcelona)
Martes 21 de octubre
Turnos a las 20h y 21h
Cena a 4 manos con Oliver Peña y Lorenzo Cavazzoni
Maridaje a cargo de Amador Marín
80 € menú / 25 € maridaje opcional
