“Un viatge per als sentits” i “Una experiència emocional en cada mossegada” que revolucionen l’alta cuina global
Koichi Kuwahara, un dels xefs japonesos més destacats a l’escena gastronòmica de Barcelona, ha aconseguit un assoliment extraordinari en només deu mesos.
Fusió de l’esperit del kaiseki innovador amb la cultura culinària espanyola, SCAPAR ofereix una experiència immersiva que convida a viatjar a través de cada mossegada. Ha estat inclòs com a “Restaurant Recomanat” a la Guia Michelin Espanya 2025.
■ Avaluació oficial – Guia Michelin (edició 2025)
“La sensació d’escapar de l’estrès quotidià (o almenys desconnectar per un instant) és evident en el nom d’aquest seductor restaurant, centrat en una cuina de fusió que combina els rituals del kaiseki japonès amb els ingredients, sabors i tradicions tant de Catalunya com de la resta d’Espanya (amb detalls inesperats de la cuina francesa).”
— Guia Michelin Espanya 2025
La guia també valora el disseny de l’espai, que evoca una evasió del dia a dia, així com l’experiència a la barra on els ingredients prenen vida a través de relats, creant una experiència sensorial i alliberadora.
■ Conceptes – Què és SCAPAR? “Sensescape” i “Each Bite a Journey”
SCAPAR ha estat concebut com un viatge a través dels cinc sentits.
El terme “Sensescape”, que combina “senses” (sentits) i “landscape” (paisatge), representa una experiència total: sons, aromes, il·luminació, textures de la vaixella i silencis entre les paraules narrades.
Cada plat representa alhora un petit viatge emocional, concentrat en la frase:
“Each bite a journey” — Cada mos és un viatge.
Cada creació toca les emocions del comensal mitjançant un equilibri precís d’aromes, temperatura, textures i narració, com si es progressés en un viatge silenciós i sensorial pas a pas.
Si “Sensescape” és l’escenari, “Each bite a journey” és la història que s’hi desplega.
■ Plats destacats — Sea Game i Flam de llet de soja
Dos plats destacats per la Guia Michelin:
- Sea Game
Tonyina vermella tractada amb audàcia com a carn de caça, servida amb una salsa concentrada de brou de ramen. Una fusió intensa entre l’umami del mar i la contundència del bosc. (Foto ①) - Flam de llet de soja amb gelatina de yuzu, yuba i pomelo
Un postres de delicada complexitat, on s’entrellacen textures i sabors de sensibilitat japonesa i mediterrània. (Foto ②)
■ L’art de l’Omotenashi a la barra
Un dels encants de SCAPAR és l’experiència a la barra, on el xef Koichi Kuwahara interactua directament amb cada client.
Explica curosament els orígens dels ingredients mentre els prepara, combinant tècnica i narrativa en temps real.
Cada detall —el ritme del servei, els silencis, la distància amb el client— està inspirat en l’hospitalitat japonesa. Allà viu l’estètica del “servei que no es diu”, on l’espai entre les paraules transmet tant com les pròpies paraules.
A SCAPAR, fins i tot el flux del temps s’adapta a l’estat de cada client. El ritme del menjar, les pauses, les mirades… tot està coreografiat com si fos una obra d’art memorable.
Un espai compost només per una barra, dissenyat amb la idea d’un “live restaurant”, on el xef i els clients comparteixen la mateixa perspectiva.
■ Sobre el xef Koichi Kuwahara
- Ex-cap de cuina a Dos Palillos (1 estrella Michelin)
- Va formar-se durant 7 anys sota la tutela d’Albert Raurich, ex-xef d’El Bulli
- Un creador que fusiona ingredients, cultura, tècnica i filosofia
■ Filosofia: Kaiseki × Espanya
SCAPAR va obrir portes al juliol de 2024 com a projecte personal del xef Kuwahara, després de més de 10 anys a Barcelona.
Neix del repte d’unir l’essència del kaiseki japonès amb la vitalitat cultural d’Espanya i Catalunya.
Basat en els principis del kaiseki —flux, pausa, silenci, narració dels ingredients— incorpora elements ibèrics com la fermentació, l’acidesa, l’oli d’oliva i el porc ibèric.
Aquest equilibri entre la serenitat japonesa i la passió espanyola ha estat clau en el reconeixement de SCAPAR per la Guia Michelin en menys d’un any.
■ La sèrie de sorbets d’encurtits que va sorprendre els gourmets
- Sorbet de verdures de temporada d’Espanya (①)
- Sorbet de daikon (②)
■ Per què Kaiseki × Espanya? Un diàleg cultural
SCAPAR busca el diàleg entre el minimalisme del kaiseki i la riquesa de la cuina espanyola.
Mitjançant el contrast entre l’energia espanyola i la calma japonesa, sorgeix una estructura sensorial que juga amb la tensió i la relaxació, el silenci i l’explosió aromàtica.
El resultat: una experiència que emociona plat a plat, conquistant gourmets i crítics internacionals.
