Del 17 de noviembre al 4 de diciembre en el restaurante Batuar se instala su cocina mixteca.
El Pop Up gastronómico del chef mexicano Israel Loyola, tendrá lugar del 17 de noviembre al 4 de
diciembre en el restaurante Batuar del Cotton House Hotel de Barcelona. Este fiel defensor del concepto “la cocina une regiones”, trae consigo una exclusiva propuesta gastronómica con raíces en la cocina tradicional mixteca, originaria de las regiones de Oaxaca, Puebla y Guerrero.
El menú, diseñado especialmente para el Hotel, comprende sabores atrevidos que se combinan con sus raíces culinarias. Alguno de los platos que conforman el menú, incorpora más de 150 ingredientes tradicionales que mezclan colores, sabores y texturas que le permiten innovar con diferentes productos, respetando siempre las técnicas más tradicionales.
“Yo tengo un dicho que dice que el presente y el futuro de la cocina mexicana oaxaqueña es el pasado”
Y es que Israel Loyola nació con amor por la cocina y desde que era muy pequeño ayudaba en el restaurante familiar Montserrat, en Huajuapan de León. Allí se impregnaba de todo el conocimiento proveniente de aquellos fogones caseros. Pop-up gastronómico mexicano de la mano del chef Israel Loyola en el Cotton House Hotel Del 17 de noviembre al 4 de diciembre en el restaurante Batuar se instala su cocina mixteca Barcelona 24 de octubre de 2022.
El Pop Up gastronómico del chef mexicano Israel Loyola, tendrá lugar del 17 de noviembre al 4 de
diciembre en el restaurante Batuar del Cotton House Hotel de Barcelona. Este fiel defensor del
concepto “la cocina une regiones”, trae consigo una exclusiva propuesta gastronómica con raíces
en la cocina tradicional mixteca, originaria de las regiones de Oaxaca, Puebla y Guerrero.
El menú, diseñado especialmente para el Hotel, comprende sabores atrevidos que se combinan con sus raíces culinarias. Alguno de los platos que conforman el menú, incorpora más de 150 ingredientes tradicionales que mezclan colores, sabores y texturas que le permiten innovar con diferentes productos, respetando siempre las técnicas más tradicionales.
En su andadura por la profesión culinaria, ha recorrido tantos otros fogones como los de Alejandro Ruíz de Casa Oaxaca, Enrique Olvera de Maíz de Mar o Misión 19 de Javier Plasencia. Ha transitado también por el Black Ant de Nueva York hasta encontrarse con el que sería un punto de inflexión en su carrera: el Jacinto 1930 en San Miguel de Allende.
Un espacio consagrado al maíz que ha llevado la sazón oaxaqueña hasta Guanajuato, donde recibiría numerosos reconocimientos por su creatividad y cuidado del producto, así como el acercamiento de chefs de renombre internacional como Massimo Bottura o Jordi Roca. Su última aventura en el Restaurante sin nombre en la ciudad de Oaxaca, lo hizo merecedor de reconocimiento en México por ser una propuesta de cocina saludable.
Ahora Israel Loyola ha culminado su participación como chef titular de Restaurante Sin Nombre en la ciudad de Oaxaca. Fue donde logró diversos reconocimientos y alcanzó una notoriedad relevante en la escena gastronómica actual mostrando su pasión, talento y compromiso con los productores locales, los ingredientes regionales y el respeto hacia sus propias raíces.
No es la primera vez que el Cotton House Hotel nos acerca la sabiduría de otras formas de cocinar en el mundo. En anteriores ediciones de Pop-ups gastronómicos han pasado por los fogones del restaurante Batuar Atul Kochhar (cocina india), Davide Oldani (D.O) y Pierre Thiam (cocina africana).
Menú de 5 tiempos
Botana (Aperitivos)
Sope de insectos con puré de frijol
Infladita de tapenade con tartar de aguacate
1er Tiempo
Taquito de setas con salsa macha
2do Tiempo
Pez limón con sikil pak de huitlacoche
3er tiempo
Lechón con mole negro y plátano macho fermentado
4to tiempo
Nicuatoles de frutos rojos con horchata y poleo
5to tiempo
Texturas de maíz
Todo el menú 60€ + maridaj
Más allá del menú degustación se realizaran catas de productos auténticos mexicanos:
Catas de producto auténtico mexicano
18, 22, 25 y 29 de noviembre y el 2 de diciembre
Tardes de Ágave | Catas de mezcal y tequila
29, 30, 31 octubre y 1 de noviembre
