El Reino Unido y la República de Irlanda celebraron ayer en la ciudad escocesa de Glasgow la revelación de las nuevas estrellas en la Guía MICHELIN 2025. Entre los grandes hitos de esta edición, ha brillado con luz propia el restaurante Moor Hall, dirigido por el refinado chef Mark Birchall, que alcanza así la máxima distinción de la guía Roja al recibir su tercera estrella MICHELIN.
La ciudad escocesa guardaba un feliz secreto para el Mark Birchsll. Ubicado en un hermoso enclave del condado de Lancashire, Moor Hall encarna la síntesis perfecta entre el respeto por el producto y la elevada técnica. La cocina de Birchall, con un sólido arraigo en los sabores clásicos pero ejecutada con precisión contemporánea, ha conquistado a los inspectores de MICHELIN gracias a la excelencia de sus ingredientes—muchos de ellos provenientes de su propio huerto—y la exquisita sutileza en la combinación de sabores. Su rodaballo cocinado en mantequilla avellanada, con calabaza kuri de temporada y gambas de Mylor, ha sido unánimemente celebrado por los que lo han visitado como logro absoluto de equilibrio y sofisticación. Moor Hall se suma así al exclusivo club de diez restaurantes británicos con tres estrellas.
Tres nuevos restaurantes han sido galardonados con dos estrellas, consolidando a Londres, aún más, como epicentro gastronómico del país al recibir dos estrellas los restaurantes Humble Chicken y The Ritz, mientras que Hide & Fox, en la costa de Kent, se une a este selecto grupo desde la zona sureste del país.
La escena culinaria británica también recibe 22 nuevos establecimientos con una estrella, destacando entre ellos hitos como OMA, el primer restaurante griego en lograr esta distinción en el país al mismo tiempo que fue elegido como mejor apertura del año, según los inspectores de MICHELIN y Plates London, pionero en alta gastronomía vegetal al convertirse en el primer restaurante 100% plant-based con estrella MICHELIN en Reino Unido e Irlanda.
La sostenibilidad se integra cada vez más en la gastronomía de vanguardia. Este año cinco nuevos restaurantes han recibido la Estrella Verde MICHELIN por su defensa de prácticas eco-responsables, confirmando que la excelencia culinaria y el respeto por el medio ambiente son caminos convergentes que no tiene por qué estar enfrentados.
Algunos datos relevantes sobre las nuevas estrellas y como queda la Guía MICHELIN en Gran Bretaña e Irlanda 2025 son:
1.147 restaurantes recomendados
- 10 restaurantes con 3 Estrellas (1 nuevo)
- 29 restaurantes con 2 Estrellas (3 nuevos)
- 181 restaurantes con 1 Estrella (22 nuevos)
- 36 Restaurantes con Estrella Verde (5 nuevos)
- 150 restaurantes seleccionados con Bib Gourmand (36 nuevos)
