Unconcepto de alta cocina marina con identidad canaria Ubicado en el exclusivo entorno del Gran Meliá Palacio de Isora, el restaurante La Terrasse ha sido distinguido con su primer Sol Repsol, consolidando su posición como la propuesta gastronómica más vinculada al mar en las Islas Canarias. Esta prestigiosa distinción reconoce la apuesta de los chefs Jorge Peñate y Luis Martín por una alta cocina de raíces marinas, donde la tradición culinaria canaria y la sostenibilidad se dan la mano.
El océano Atlántico que rodea las costas de este archipiélago se ha convertido en la despensa de los dos chefs canarios. Es un territorio de sabores profundos y equilibrados que trabajan con el mayor respeto. Su compromiso con la biodiversidad marina y el consumo responsable los lleva a colaborar directamente con pescadores locales, quienes emplean técnicas tradicionales como el palangre, especialmente en la reserva marina de la isla de La Graciosa, un santuario de especies autóctonas. Esta relación cercana con el producto y sus orígenes permite garantizar frescura, trazabilidad y una reducción de intermediarios para que el mejor pescado local llegue directo a la mesa.
Inspirados en recetas y técnicas ancestrales, los chefs rescatan elaboraciones como el “palo de atún”, un método utilizado por los pescadores canarios para conservar el pescado a través del fuego. En La Terrasse, estas tradiciones se reinterpretan con una visión contemporánea, dando lugar a platos tan emblemáticos como los “callos de morena con chicharrón y atún toro”, un ejemplo de su cocina de profundidad, donde cada bocado equilibra potencia, sabor y respeto por el producto.
Con menús 100% marinos elaborados exclusivamente con especies de las Islas Canarias, La Terrasse reafirma su apuesta por una gastronomía sostenible y de proximidad. “Este reconocimiento es un impulso para seguir explorando y evolucionando nuestra propuesta culinaria, siempre con el Atlántico como fuente de inspiración”, afirma Jorge Peñate.
Biografía
Jorge Peñate, chef canario de 35 años, descubrió su pasión por la cocina desde temprana edad, influenciado por su madre, quien debía alimentar a cuatro hijos. A los 16 años, con la firma de su madre, comenzó su carrera culinaria, ascendiendo paulatinamente en el ámbito gastronómico. A lo largo de su trayectoria, Peñate se formó en las cocinas de reconocidos chefs como Ángel León y Pierre Fiacre. Durante su desarrollo profesional, ha tenido la suerte de trabajar codo a codo con Luis Martín, un chef que le transmitió valiosas lecciones sobre la cocina y la importancia de rescatar la tradición mientras se exploran nuevas técnicas. Juntos, compartieron proyectos en los que perfeccionaron y experimentaron con métodos para resaltar el sabor de los ingredientes locales.
Desempeñó roles destacados en restaurantes como Las Aguas, en el Gran Hotel Bahía del Duque de Adeje, y posteriormente lideró Las Rocas, en el hotel Jardín Tropical, también en Adeje. Actualmente, Peñate lidera el proyecto de La Terrasse, ubicado en el Gran Meliá Palacio de Isora, en el sur de Tenerife, donde Luis Martín también acompaña y colabora. En este lugar, Peñate ha desarrollado una propuesta culinaria que él define como “cocina de profundidad”, rescatando técnicas ancestrales de la cocina canaria y fusionándolas con enfoques innovadores.
El talento y la dedicación de Jorge Peñate han sido reconocidos con el premio al Mejor Jefe de Cocina en 2019, otorgado por la Fundación Diario de Avisos.
Acerca de Meliá Hotels International
Fundada en 1956 en Palma de Mallorca (España), Meliá Hotels International cuenta con más de 380 hoteles abiertos o en proceso de apertura en más de 40 países bajo las marcas Gran Meliá Hotels & Resorts, Paradisus by Meliá, ME by Meliá, Meliá Hotels & Resorts, The Meliá Collection, INNSiDE by Meliá y Sol by Meliá, además de un amplio portfolio de hoteles bajo el sello Affiliated by Meliá. La Compañía es una de las compañías líderes mundial en el segmento de hoteles vacacionales y su experiencia en este ámbito le ha permitido consolidarse en el creciente mercado de hoteles urbanos inspirados en el ocio. Su compromiso con el turismo responsable le ha hecho ser reconocida como la hotelera más sostenible de España y Europa en 2021 según el último Corporate Sustainability Assesment de S&P Global, así como la séptima compañía del mundo (y primera del sector turístico) en gestión sostenible, según el Wall Street Journal y la única empresa turística española entre los “Europe’s Climate Leaders 2021” según Financial Times. Meliá Hotels International también forma parte del IBEX 35 y es la hotelera española con mejor reputación corporativa (Ranking Merco). Para más información, visite www.meliahotelsinternational.com
Acerca de Gran Meliá Hotels & Resorts
Gran Meliá Hotels & Resorts es la primera marca española de hoteles de lujo, con residencia en algunos de los lugares más bellos del mundo, combinando el lujo atemporal, la arquitectura deslumbrante y la cultura española. Gran Meliá Hotels & Resorts ofrece experiencias y servicios excepcionales, que son una expresión moderna de la cultura. Actualmente hay 15 propiedades Grand Meliá en todo el mundo, y la marca continúa expandiendo su presencia global. Todas las propiedades están ubicadas en los destinos turísticos más importantes, como Torre Melina (Barcelona) Villa Le Blanc (Menorca), Palacio de los Duques y Hotel Fénix (Madrid, España), Hotel de Mar y Hotel Victoria (Mallorca, España), Hotel Don Pepe (Marbella, España), Hotel Colón (Sevilla, España), Gran Meliá Sancti Petri (Cádiz, España), Gran Meliá Palacio de Isora (Tenerife, España), Villa Agrippina (Roma, Italia), Gran Meliá Iguazú (Argentina), Gran Meliá Arusha (Tanzania), Gran Meliá Jakarta (Indonesia), Gran Meliá Xian y Gran Meliá Chengdu (Porcelana China). La marca también se ha expandido recientemente con Palazzo Cordusio (Milán, Italia) y en Asia con Villa Le Corail (Vietnam), además de próximas aperturas en Gran Meliá Lombok (Indonesia) y Gran Meliá Kish (Irán). Sigue a Gran Meliá Hotels & Resorts en Instagram y Facebook. www.granmelia.com
