Una edición inaugural marcada por la fuerza del sector, el diseño de experiencias y el papel cultural de los hoteles en la nueva hospitalidad contemporánea.
Una jornada que dio voz a líderes influyentes del sector que debatieron sobre excelencia, retos en sostenibilidad y el futuro del diseño de experiencias en la hotelería contemporánea.
Una edición inaugural marcada por la fuerza del sector, el diseño de experiencias y el papel cultural de los hoteles en la nueva hospitalidad contemporánea. Una jornada que dio voz a líderes influyentes del sector que debatieron sobre excelencia, retos en sostenibilidad y el futuro del diseño de experiencias en la hotelería contemporánea. Barcelona, 10 de diciembre de 2025 A punto de cerrar el año y con las ideas todavía resonando, hacemos balance de la primera edición de THELOBBY – Hotel & Gastro Talks, celebrada en el Gastronomic Forum Barcelona, se consolidó como un punto de encuentro necesario para la hotelería de lujo, la gastronomía de alto nivel y la coctelería premium, reuniendo a voces influyentes en una jornada de pensamiento, inspiración y celebración del talento nacional. Con la voluntad de ofrecer un espacio donde estos tres mundos pudieran repensar juntos el futuro de la hospitalidad desde la emoción y la experiencia, THELOBBY propuso un formato dinámico que combinó Master Talks de quince minutos, una Multitalk colaborativa y la ceremonia de los Premios THELOBBY 2025.
La primera Master Talk estuvo a cargo de Paco Morales, chef de Noor, 3 estrellas Michelin, que abrió el programa con una reflexión íntima sobre su vínculo con la hotelería y sobre cómo la cocina andalusí contemporánea puede ser un puente entre identidad, memoria y futuro. A esta charla siguió la intervención de Paolo Casagrande, chef de Lasarte, 3 estrellas Michelin, quien abordó la excelencia gastronómica en hoteles desde una mirada donde precisión, sensibilidad y disciplina dialogan con la vocación de crear experiencias únicas para el huésped. Entre los insights más potentes de la jornada, destacó la visión de Will Browning, Head of Growth de la Sustainable Restaurant Association británica, que recordó que “la sostenibilidad deja de ser diferencial cuando se trata solo como narrativa; lo es cuando se convierte en cultura operativa”. Por su parte, Chema León, máximo responsable de Marketing en Makro España, subrayó cómo la coherencia entre identidad, comunicación y propuesta gastronómica es ya un activo imprescindible para cualquier marca hotelera.
La multidimensionalidad del sector quedó patente en charlas como la de Víctor Caride, director de F&B del Royal Hideaway Corales Resort –el hotel con más estrellas Michelin de España– que desveló cómo medir el retorno real de las estrellas Michelin dentro de un hotel; Segundo López, VP de Minor Hotels, que invitó a considerar el territorio como ventaja competitiva y emocional; Inés Miró-Sans, cofundadora de Casa Bonay, que expuso el nuevo paradigma del hotel urbano como centro cultural; Javier Maseda, diseñador especializado en productos digitales y comunicación de hoteles y gastronomía, que analizó el impacto de la IA en el diseño de ambientes. Por su parte, Juan Carlos Padrón, chef de El rincón de Juan Carlos, 2 estrellas Michelin y 3 soles Repsol, explicó cómo traducir la alta cocina al formato hotelero; José Miguel Herrero, director general de Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, reivindicó el papel cultural de los hoteles como espacios de relación; Alberto Falsetta, director de F&B del Hotel Peralada Wine Spa & Golf, exploró nuevos modelos de enoturismo; y Alfredo Pernía, consultor internacional en hospitalidad y coctelería y fundador de Bespoke Hospitality Art, Bespoke Mixology Art y Solange Cocktails & Luxury Spirits, profundizó en cómo la coctelería define reputación y narrativa de marca.
MEJOR HOTEL GASTRONÓMICO DE ESPAÑA
Finalistas:
• Hotel Akelarre — San Sebastián
• Atrio Restaurante Hotel — Cáceres
• Royal Hideaway Corales Resort — Tenerife
Ganador: Hotel Akelarre — San Sebastián. Recogió el premio Ohiana Subijana, Maîtresse de Maison del hotel.
MEJOR LOBBY DE HOTEL EN ESPAÑA
Finalistas:
• Mandarin Oriental Ritz — Madrid
• Casa Bonay — Barcelona
• The Madrid EDITION — Madrid
Ganador: The Madrid EDITION. Recogió el premio Teresa Zaballa, Directora de F&B del hotel madrileño.
MEJOR DIRECTOR/A DE F&B DE ESPAÑA
Finalistas:
• Teresa Zaballa — The Madrid EDITION
• Rodrigo Ofner — Puente Romano, Marbella
• Víctor Caride — Royal Hideaway Corales Resort
Ganador: Víctor Caride — Royal Hideaway Corales Resort.
La edición inaugural de THELOBBY fue posible gracias al apoyo de AIDABE, Fira Barcelona, Grupo Perelada Chivite, Champagne Taittinger, Barceló Hotels, revista Foodie Culture, Teenvio y el propio Gastronomic Forum Barcelona, que reforzó el papel de la ciudad como epicentro del diálogo entre creatividad, gastronomía y hospitalidad contemporánea.
