Arrom revoluciona la industria con Japan Grade: su innovadora técnica de selección y conservación de atún a menos 60 grados
Arrom ha implementado una técnica pionera de compra y selección del atún en barco congelador a 60 grados, a la que han denominado Japan Grade, previamente exclusiva del mercado japonés y coreano, garantizando la máxima frescura y calidad del pescado
Arrom cuenta con un equipo altamente especializado que ofrece una amplia gama de cortes de atún premium, como Bluefin Akami, Chutoro y Otoro, además de Yellowfin Akami. Cada producto se somete a un riguroso proceso de selección y conservación para garantizar la máxima calidad y satisfacer las exigencias de los expertos en pescado fresco a nivel global.
Arrom, líder en la industria de productos del mar de alta calidad, se enorgullece en presentar su revolucionaria técnica de compra y selección en el barco congelador a -60 grados: Japan Grade. Este sello distintivo representa la máxima expresión dentro del mundo del atún rojo, marcando un hito en términos de calidad y excelencia.
Japan Grade es el resultado de una meticulosa atención a los detalles y un compromiso inquebrantable de Arrom con la calidad. Este proyecto, concebido para desestacionalizar el atún rojo, se basa en estándares de calidad excepcionales, siguiendo los rigurosos criterios del exigente mercado japonés.
Cada ejemplar que lleva el sello Japan Grade ha sido seleccionado cuidadosamente, asegurando que solo los atunes adultos de más de 250 kg, capturados en su momento óptimo de calidad, sean elegidos. Utilizando la técnica japonesa tradicional de “Ikejime”, que garantiza una muerte rápida y sin sufrimiento para el animal, Arrom asegura la preservación de la calidad y frescura del atún desde su captura hasta su procesamiento.
El proceso de “ronqueo” se realiza en el mismo barco, equipado con tecnología de ultracongelación a -60 grados, asegurando que cada pieza sea despiezada y congelada en cuestión de minutos, manteniendo así su frescura y calidad intactas. Este nivel de calidad, conocido como “Chijimi” por los expertos japoneses, es considerado como carne de atún casi viva.
Una vez congelado, el atún es transportado en contenedores refrigerados a -60 grados hasta las instalaciones de Arrom en Mercabarna, donde se ha invertido 5 millones de euros en una planta equipada con la última tecnología en refrigeración a -60 grados. Aquí, el atún es seleccionado personalmente por expertos y preparado según las especificaciones de los chefs de todo el mundo.
Entre las ventajas de Japan Grade se incluyen:
- Asegurar el suministro de atún congelado de alta calidad durante todo el año.
- Garantizar la seguridad alimentaria y cumplir con las normativas para su uso en crudo, sushi o sashimi.
- Estabilidad de precios para los chefs durante todo el año.
- Innovación en cortes de atún, adaptados a las necesidades individuales de los clientes.
- Acompañamiento del producto con hielo seco (CO2) para mantener su temperatura durante el envío a nivel mundial.
Japan Grade representa un nuevo estándar de excelencia en la industria del atún, donde Arrom se posiciona como pionero en Europa y líder mundial en la creación de cortes de atún únicos y de calidad superior.
Sobre Arrom
Una vez congelado, el atún es transportado en contenedores refrigerados a -60 grados hasta las instalaciones de Arrom en Mercabarna, donde se ha invertido 5 millones de euros en una planta equipada con la última tecnología en refrigeración a -60 grados. Aquí, el atún es seleccionado personalmente por expertos y preparado según las especificaciones de los chefs de todo el mundo.
Arrom es una de las empresas más arraigadas en el mundo en la venta de productos del mar. Todo comenzó hace ya 4 generaciones atrás en el Mercado de Santa Caterina ofreciendo un servicio a particulares y venta al detalle. Después de cuatro generaciones de compromiso con el sector y conocimiento de éste, llega un momento de inflexión cuando deciden llevar Arrom más allá del mercado.
En poco tiempo la línea de reparto de Arrom pasó de entregar pedidos a los alrededores del Born a profesionalizar el servicio con una entidad y carácter propio: una nueva línea de negocio a profesionales. Su popularidad creció hasta llegar a la gastronomía japonesa y es gracias a Minory Nishiyama y Yamashita donde Arrom encuentra sentido y línea de negocio con el auge de la gastronomía nipona.
Una distribución a profesionales que ha creado una escuela y red de clientes que llega hasta más de 30 países como Suiza, Letonia, Francia, Turquía, Holanda, Alemania, Reino Unido o Mónaco. No obstante, aunque el proyecto haya crecido y expandido sus límites, hay algo que sigue perenne en la filosofía de marca que es mantener una honestidad con el producto y su proceso de producción para seguir ofreciendo y buscando siempre una calidad constante y diferencial.
