fotografia: Josep Rodenas
La Susanna va créixer a Torredembarra, Tarragona, rodejada de si, la típica escena familiar on un munt de dones cuinaven juntes, tal i com encara fan, pel gaudir de compartir amb la família plats ben típics. “Ens arrepleguem tantíssim a la cuina que és un no parar de cuinar. Tant que jo ja no sé menjar asseguda a taula; vas menjant mentres et cuinen i cuines… El meu avi se’n va anar a viure a Altafulla per estar més a prop del mar i tornar a les arrels per la meva àvia i hem crescut en aquest ambient de matriarcat i cuineres, així com de grans reunions familiars que tenen tant de magnetisme que atraparen tant al meu avi, i deuen també haver atret a tots els homes de la família, i és que de 12 cosins, 4 son nois i la resta som dones.
Després de passar uns mesos a la cuina de Ca l’Isidre, la Susana va treballar un temps al Citizen Cafè, sota un concepte molt internacional i de molta operativa que la va entusiasmar. Quan va arribar la covid, va fer una pausa per explorar la gastronomia andalusa. I va tornar amb més ganes que mai per respondre a la invitació dels socis de Citizen en apostar per una cuina autèntica, d’ella, de les seves arrels i costums, basada en simplicitat i bon producte per fer llepar-se els dits tot acompanyant-se de bons vins naturals mediterranis.
A la carta hi trobem bàsics molt ben encarats de cuina local com el fricandó, la truita de patates o ous amb bacallà.
“El meu pare tenia un restaurant a primera línia de mar, d’arrossos i peix. Allà també vaig viure la dinàmica i el bon producte, la cuina de tota la vida amb plats de cullera com el suquet de rap amb espàrrecs.”
“L’escudella a casa és tan sagrada que em van fer un segon Nadal perquè en pogués gaudir d’una, ja que no vaig poder-hi ser per les festes.
De casa m’han encantat sempre els macarrons amb costella gratinats. Els gratinats necessiten un temps, igual que l’amanida russa que servim a Citizen amb unes patates ben cuites, unes gambes de qualitat… no es poden fer de pressa. Soc una fan de les coses molt ben fetes. “
Succeeix que al centre de la ciutat és més fàcil menjar-se uns ous royale que una bona truita, i això és el que estem portant especialment a les nits on hem incorporat l’univers dels vins naturals. Ara prepararé un steaktartar que és per mi un dels plats que més delaten la mestratge a la cuina i la seva tècnica: el tall de la carn ha de ser fet a ganivet òbviament…, les verdures ben picades, s’ha de percebre el gust de la carn tot i els múltiples ingredients que el conformen, sense maioneses, sols amb allò que elevi el producte: la carn.
CITIZEN
Al Citizen cuinem i servim amb la convicció de transmetre als nostres comensals la importància de la naturalitat en la cuina de qualitat i de l’origen dels nostres productes, majorment de proximitat, aportant el balanç entre l’urbà i el rural, el zen en el caos, o gaudir en l’equilibri. Creiem en el bon servei com a part de l’experiència del menjar i en l’esforç del treball artesà dels petits productors dels quals volem compartir el seu saber a alimentar bé. En la nostra cuina ens dediquem a retornar al nostre dia a dia sabors de preparacions tradicionals així com introduir les tècniques contemporànies que les acompanyin, tant d’aquestes terres mediterrànies com d’altres més llunyanes que formen part ja del mestissatge cultural. I és que la diversitat, el viatge i l’origen, són part de la nostra identitat i de la nostra història, que unit al nostre amor sincer pel menjar, la música i el bon humor, emmarquen el que per a nosaltres veritablement importa compartir.
