El significat numèric de la paraula japonesa Shikô és el de “reeixit, poderós, valent”. I valenta és la proposta dels impulsors de Shikô by Yamato, el nou local especialitzat en barbacoa prèmium a l’estil nipó. Situat en el número 76 del cèntric carrer Balmes de Barcelona, Shikô by Yamato està liderat per José Luis Jin Hu, impulsor del popular Oishii Ramen Street. Aquest nou local neix també sota el paraigua de la marca Yamato, amb un restaurant a Madrid i un altre a Barcelona, al costat de Sagrada Família.
Aquesta vegada, però, amb Shikô by Yamato fan un pas endavant cap a l’excel·lència. “Volem oferir alguna cosa més, una cosa suprema. Cuidem de cada detall, des de l’ambientació, als plats i al servei, amb l’objectiu de pujar un nou graó”, subratlla José Luis Jin Hu, copropietari i fundador, “per això, -afegeix- tenim una carta amb plats únics, mai vistos o tastats a Barcelona”.
Una carta que proposa una àmplia selecció de carns nobles d’alta gamma, amb el wagyu com a rei indiscutible de l’oferta. Totes elles, servides perquè el comensal les pugui assaborir, al gust, cuinades en la graella japonesa de la seva pròpia taula, i amb una estètica i presentació molt cridanera.
El plat estrella de Shikô by Yamato és el Sukiyaki, un dels guisats de carn amb verdures més coneguts de la cuina nipona. En aquest cas, se sofistica perquè es proposa amb carns de luxe, com les rodanxes d’anoll o de llom de wagyu. El secret d’aquest plat és que es cou a foc lent en la taula, juntament amb vegetals i altres ingredients, en una olla poc profunda i amb salses i brous.
Un altre dels més espectaculars és el Shabu Shabu, un estil japonès de hot-pot amb brou dashi de peix. Aquest plat comença cuinant-se en la taula amb dashi, primer les verdures i les carns, acompanyades per la salsa tamamiso o ponzu. Seguidament, s’agrega un bol d’arròs i ou, perquè absorbeixi tota l’essència de la sopa en l’olla. Un autèntic espectacle!
Però com la singularitat d’aquest restaurant japonès és la seva aposta per la BBQ, la carta s’amaneix, com no podia ser menys, amb la selecció de carns per a elaborar simplement en la barbacoa. Llom de wagyu, tataki de vaca madurada, angus prèmium, llom de “novilla”, rodanxa d’entrecot, dauets de rellom, rodanxa de vedella, anoll, secret ibèric, cansalada viada prèmium, o salsitxa japonesa.
A més, Shikô by Yamato també ofereix un gran assortiment de plats i platets amb accent japonès més o menys pronunciat, des de la fusió dels rotllets ibèrics amb formatge i edamame als donburi que poden ser de pollastre yakitori amb gingebre, de vedella shikô, de mandonguilles i curri, de cansalada viada i kimchi, o de vedella volcànica.
En l’apartat de licors i vins, el restaurant també despunta, amb una selecció de sakes i whiskys espectacular, a més d’alguns vins fora de carta per a moments excepcionals. Entre les seves joies de la corona, el Hibiki Suntory, un whisky japonès Harmony.
Un local que no deixa a ningú indiferent Però si els plats no deixen a ningú indiferent, la seva decoració no es queda enrere. Perquè entrar en Shikô by Yamato és com viatjar fins a alguna de les ciutats més cosmopolites del Japó, on el “streetstyle” ho inunda tot.
El restaurant ocupa un espectacular local d’uns 400 metres quadrats (700 comptant el seu subterrani) amb diversos espais, ambients i sales privades, algunes més minimalistes i altres més decorades. Totes elles, amb taules amb punts de barbacoa i extractors de fum, tant zenitals, com en la mateixa taula.
Destaca, no obstant això, la iconografia del Japó més actual on es barregen fotografies gegants fetes amb Intel·ligència Artificial, amb parets de llums i metall, un impressionant celler a la vista, escales amb llums de neó i alguna sorpresa amigurumi.
Una estètica que no desentona en la seva ubicació, que ha estat assessorada per la consultora catalana Laborde Marcet. “Barcelona és una ciutat molt cosmopolita i multicultural que assimila molt ben nous conceptes de restauració donant cabuda a noves propostes com aquesta”, subratlla José Luis Jin Hu.
