El nou restaurant de tapes i platets amb la signatura del xef Oliver Peña
Can Bo, situat al Grand Hotel Central de Via Laietana, presenta una proposta gastronòmica centrada en tapes i platets per compartir, destacant el producte de proximitat i un maridatge amb una extensa selecció de vins.
El xef barceloní Oliver Peña lidera la cuina, conegut per les seves contribucions en establiments de prestigi com elBulli Hotel/Hacienda Benazuza, Comerç 24, Teatro Kitchen & Bar, així com als estrellats 41º Experience i Enigma. La carta de vins, amb més de 150 referències, està a càrrec d’Amador Marín, qui va ser cap de sommelier del grup ElBarri durant anys.
El restaurant, situat a peu de carrer amb accés independent de l’hotel, ha estat dissenyat per l’estudi londinenc Sagrada. Es distingeix per la seva elegant decoració d’estil mediterrani, grans finestrals plens de llum natural i un ambient acollidor, ideal per gaudir al cor de Ciutat Vella.
Can Bo: Tapes i platets amb un toc modern
Al número 30 de la icònica Via Laietana de Barcelona, Can Bo promet elevar el concepte de tapes i platets tradicionals a una experiència gastronòmica singular. La carta, dissenyada pel xef assessor Oliver Peña i executada pel xef del Grand Hotel Central, Lorenzo Cavazzoni, fusiona la tradició espanyola amb tocs subtils d’influència italiana, tot destacant la qualitat dels ingredients de proximitat.
“Estem envoltats de mercats locals excepcionals, i sempre que sigui possible, treballem amb petits productors per oferir ingredients de km0,” explica Oliver Peña. “El nostre compromís és presentar el millor producte en el seu moment òptim, amb una cuina honesta i sense pretensions, destinada a fer feliços els nostres clients.”
Entre els ingredients estrella de Can Bo hi destaquen el pollastre de pagès de la Cerdanya, les carxofes del Prat, els molls de la costa de Barcelona, els musclos i canyuts del Delta de l’Ebre i les maduixes del Maresme. El menú inclou tapes fredes com el porro a la brasa amb romesco o el salpicó de serviola amb xips, i tapes calentes com la croqueta de pollastre a la catalana, el roll de pop fregit amb mojo roig o la truita de patates feta al moment. També hi ha platets amb opcions de carn, peix i alternatives vegetarianes.
“Hem creat un menú amb sabors clàssics i reconeixibles,” afegeix Lorenzo Cavazzoni. “En alguns plats, he volgut homenatjar la meva cultura italiana, com en la tapa de presa ibèrica ‘tonnata’, les carxofes ‘cacio e pepe’ o els raviolis ‘plin’ d’ossobuco.”
Una experiència enològica amb més de 150 referències de vi
A més de la seva gastronomia, Can Bo destaca per la seva aposta pel vi, amb més de 150 referències seleccionades per Amador Marín, sommelier i assessor de la carta líquida. La selecció de vins inclou etiquetes de cellers locals, nacionals i internacionals, amb especial èmfasi en vins francesos i italians.
“M’agraden els vins amb caràcter i personalitat, que expliquin una història a través del gust i l’olfacte,” comenta Amador Marín. També s’ofereix una selecció rotativa de 12 vins per copa, ajustada a la temporada i al menú, per aconseguir el maridatge perfecte per a cada plat.
Un disseny mediterrani que combina tradició i sofisticació
El disseny de Can Bo, a càrrec de l’estudi londinenc Sagrada, s’inspira en la riquesa cultural del Mediterrani. Amb una paleta de tons terracota i blaus, el restaurant evoca la calidesa de la regió, mentre que el terra, inspirat en la tècnica catalana del trencadís, reflecteix el caràcter artesanal de l’espai. Grans finestrals ofereixen vistes a la muralla romana, inundant l’interior de llum natural durant el dia. De nit, una il·luminació subtil crea un ambient íntim i acollidor.
La barra central, que també funciona com un mostrador de cuina, permet als comensals observar com es preparen alguns plats, afegint una dimensió interactiva a l’experiència gastronòmica.
