Reyno Gourmet i Turismo de Navarra van organitzar ahir un còctel elaborat per tres cuiners catalans juntament amb dos cuiners navarresos per presentar les verdures de primavera i les experiències de turisme gastronòmic de Navarra
L’hotel Alma de Barcelona va ser el lloc escollit per dur a terme la presentació de Reyno Gourmet, els protagonistes de la qual van ser principalment l’Espàrrec de Navarra i la Carxofa de Tudela, a més d’altres verdures emblemàtiques de l’horta navarresa. El còctel fou elaborat pels cuiners catalans Xavier Pellicer (Xavier Pellicer), Artur MarNnez (Aürt) i Jordi Vilà (Colmado Múrria) i pels xefs navarresos Javier Díaz (Alhambra) i Leandro Gil (La Biblioteca), de Pamplona, tots ells reconeguts per les seves elaboracions amb verdures. Aquesta iniciativa parteix del Departament de Desenvolupament Rural i Medi Ambient del Govern e Navarra, a través de la marca de qualitat Reyno Gourmet i gestionada per l’empesa pública INTIA S.A., per promoure la gastronomia i el sector agroalimentari. Per la seva banda Turisme de Navarra va presentar unes rutes per descobrir el patrimoni gastronòmic de la Comunitat Foral. A l’inici de l’acte, al que estaven convidats periodistes i prescriptors de la gastronomia i el turisme així com professionals del sector Horeca, del petit comerç, la distribució i agències de viatges, la consellera de Desenvolupament Rural i Medi Ambient, Itziar Gómez, va recordar als assistents que “el producte local i de qualitat navarrès com la Carxofa i l’Espàrrec de Navarra, en plena temporada, son uns productes molt versàtils i saludables que s’adapten perfectament a les tendències gastronòmiques més actuals. Estic convençuda que Barcelona sap apreciar les bondats de l’horta navarresa que té una qualitat extraordinària”. La va acompanyar Belén Huerta, cap de internacionalització Turística del Govern de Navarra, qui va destacar “l’aposta de Turismo de Navarra per les experiències gastronòmiques basades en un rebost quilòmetre zero i en el bon fer des restauradors, que recullen i reinterpreten la nostra gran tradició culinària, per compartir amb qui ens visiten els nostre ric i divers patrimoni”. A més, van intervenir els cuiners explicant els plats que es tastarien, així com Joaquín Ausejo, amfitrió i propietari de l’Hotel Alma Barcelona.
Les elaboracions presentades pels xefs van ser les següents: Javier Díaz del restaurant Alhambra de Pamplona va fer un “carpaccio d’Espàrrec de Navarra cru, cacauet, pinyó, vermut vermell i escates de sal d’or” i a continuació un “taco de Black Angus i vegetals de primavera: pèsol llàgrima, moixernons i Espàrrec de Navarra”. Per la seva banda, Leandro Gil de La Biblioteca de Pamplona va elaborar un “pèsol llàgrima cuinat en aigua de tomàquet en verd i maduixes assecades al sol” i “favetes tendres, làctic d’ibèric i ruibarbre guisat”.
Xavier Pellicer (Xavier Pellicer) va presentar una ”Carxofa de Tudela escabetxada, a la brasa, romesco blanc” i “tagliatelle d’Espàrrec de Navarra, vainilla, cítrics i infusió de camamilla”. Artur MarNnez (Aürt) va fer un “Espàrrec de Navarra, gema d’ou i mantega de quefir” seguit d’una “Carxofa de Tudela, ametlla i altres flors. Per la seva banda Jordi Vilà, del Colmado Múrria, va cuinar un “Espàrrec de Navarra en escabetx de menjar blanc i ventresca” i “Carxofa de Tudela, albergínia rostida i formatge tou d’ovella.
Els vins seleccionats per la Denominació d’Origen Navarra per harmonitzar amb els plats presentats van ser el vi blanc de Príncipe de Viana (garnatxa blanca, chardonnay, sauvignon blanc) de Bodegas Príncipe de Viana de Murchante; el rosat Albret Rocio (garnatxa) de Finca Albret de Cadreita; el rosat Palacio de Sada (garnatxa) de Bodega Palacio de Sada, de Sada; i el negre Ilagares, (garnatxa) de Bodegas San Marcn, de San Marcn de Unx. El colofó el va posar un “xupito” de Pacharán Navarro.
Presentació al CETT A més, avui dimarts 9 de maig, Leandro Gil, del restaurant La Biblioteca de Pamplona (*) farà una ponència al CETT amb el títol “Nous camins del món vegetal” dirigida a alumnes de 2n curs
de Tècnic de Cuina i Restauració, on a més de presentar la filosofia del seu restaurant, farà una demostració de cuina de l’Espàrrec de Navarra i de la Carxofa de Tudela.
Descobreix el patrimoni gastronòmic de Navarra Navarra, per la seva ubicació estratègica, entre la Vall de l’Ebre i el mar Cantàbric, ofereix una enorme varietat de climes i paisatges. Una terra fèrtil que permet criar productes de qualitat excepcional, tots ells ingredients bàsics d’un receptari riquíssim ple de matisos, enriquit al llarg dels segles amb la influència de la cuina de les comunitats veïnes i França.
L’oferta d’experiències gastronòmiques arriba fins a l’últim racó de Navarra, que a la primavera i l’estiu s’omple de celebracions gastronòmiques en què s’homenatja els productes de temporada, a més de mercats i fires on els productors deixen tastar i venen el fruit de la seva feina.
Turismo Navarra proposa cinc rutes diferents per gaudir del seu rebost tastant les millors experiències de gastroturisme: “La Ribera, un oasis de verdura”; “Zona Media, el país del vino”; “Pinchos y buena carne en Pamplona y los valles del noroeste”; “El Camino Gourmand en Tierra Estella”; i “Pirineos, sostenibilidad como modo de vida”.
Sobre Reyno Gourmet
Reyno Gourmet és una marca de garantia creada l’any 2007 pel Govern de Navarra, i gestionada per l’empresa pública INTIA S.A. que identifica y empara aquells productes agroalimentaris amb certificació de qualitat i d’altres que, per les seves característiques específiquessón susceptibles de diferenciació a la Comunidad Foral. Així, la marca es constitueix com una eina fonamental per promoure i projectar una imatge comú que afavoreix la implantació i identificació d’aquests productes al mercat
