Cuando hablamos de cocina moderna mentalmente visualizamos platos minimalistas con muchas elaboraciones que consiguen sorprendernos con sabores y texturas distintas, o incluso con colores llamativos, ya que últimamente se busca un buen emplatado instagramear, però ¿se puede ser moderno teniendo unas lentejas estofadas en la carta? Sin duda Molino de Pez lo consigue, y no lo digo porque se apartan del típico pulpo con parmentier de patatas, del ceviche o del tataki de atún, sino por la manera que tienen de ofrecernos platos de toda la vida, pero mejorandolos.
Ninguno de los platos de la carta necesita más de 5 palabras para describirlos, y son reinterpretaciones que mantienen la esencia original: Las Croquetas son de leche de pastoreo; las tortillas de callos o la guisada con almeja, una locura; las albóndigas, los torreznos, la ensaladilla rusa, o el salmorejo son viajes en el tiempo, o un simple solomillo, que no puede ser más tierno. Recordar que Molino de Pez es del mismo grupo que el restaurante Feismuler, cuyo platos estrellas son su famosa tarta de queso (Que también podemos encontrar en Molino De Pez) y la escalopa, que resucitaron cuando nadie tenía carne rebozada en su carta; Però que escalopa!
Resumiendo, Molino de Pez es un espacio gastronómico con chup-chup y producto de primera donde todo está muy bueno, y son capaces de hacer modernos los platos de toda la vida. Però hay algo que va más allá de la comida, es un restaurante con un ambiente especial en el que te sientes muy cómodo; Apostaría que los propietarios son los primeros sorprendidos de lo que han creado y tengo que confesar que desde que han abierto (hace 3 meses) necesito las dos manos para contar las veces he ido, y todavía no puedo dar respuesta lógica al ambiente que han creado, Quizá es porque las mesas separadas, el tipo de público o por el servicio atento, puede que sea por los diferentes juegos de luces o por la pianista que ameniza con música en directo, o puede que sea por otros motivos que todavía no he descubierto;
Tendré que volver a ver si lo descubro.
